Crea uno stato d'animo per te stesso: prepara la zuppa di mandarini. Una squisita combinazione di ingredienti dal sapore perfetto non lascerà indifferenti non solo i veri amanti del cioccolato, ma anche tutti coloro che sentiranno il favoloso aroma dei mandarini.
È necessario
- Per il soufflé:
- - 50 g di cioccolato bianco;
- - 10 g di gelatina in fogli;
- - 160 g di yogurt denso naturale;
- - 220 g di panna (dal 33%);
- - 55 g di caxapa.
- Per la zuppa di mandarini:
- - 600 ml di mandarino appena spremuto
- succo;
- - 4 cucchiaini di zucchero;
- - 1 cucchiaino di amido di riso;
- - 2 rametti di menta (per la decorazione).
- Per la tartare di fragole:
- - 60 g di fragole scongelate;
- - 1 cucchiaio d'acqua;
- - 20 g di zucchero o a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prepara un soufflé. Tagliare il cioccolato a pezzetti. Mettere in un piatto resistente al calore e sciogliere a bagnomaria. Ammollate la gelatina e fatela gonfiare.
Passo 2
Unire lo yogurt alla panna, aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente. Scaldare fino quasi a bollore, togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato.
Passaggio 3
Aggiungere la gelatina strizzata e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (se la gelatina non si è completamente dispersa, passare il composto al setaccio).
Passaggio 4
Versare il soufflé in una forma quadrata 20 * 20 cm. Raffreddare, coprire con un foglio e inviare al frigorifero a congelare. Per la zuppa, versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e scaldare a fuoco basso fino a bollore.
Passaggio 5
Sciogliere l'amido in un cucchiaio d'acqua. Aggiungere l'amido in un filo sottile alla zuppa, mescolando continuamente con una frusta.
Passaggio 6
L'amido dovrebbe dissolversi completamente. Se rimangono dei grumi, passare la zuppa al setaccio fine.
Raffreddare e refrigerare.
Passaggio 7
Per la tartare, tritare le fragole in un frullatore e passarle al setaccio. Incorporare l'acqua, lo zucchero e far evaporare il composto ottenuto fino a renderlo denso. Raffreddalo.
Passaggio 8
Versare la zuppa nelle ciotole. Tagliate la gelatina a cubetti di 2 cm e mettete 5 cubetti in ogni piatto. Metti mezzo cucchiaino di tartare di fragole tra di loro. Guarnire con foglioline di menta e servire.
