Dalla seconda metà del XVII secolo è noto il pan di zenzero di Tula, un tipo regionale di pan di zenzero stampato. Cotto sotto forma di una figurina piatta o di una piastrella con un motivo in rilievo, farcito con marmellata o latte condensato, il prodotto è venduto in molti negozi. Ma un dolcetto fragrante e ricco, che un tempo era considerato un regalo costoso, può essere preparato anche a casa.
Ricetta numero 1
Ingredienti:
- 100 g di margarina
- 2 uova
- 200 ml di zucchero semolato
- 0,25 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino bibita
- 2 cucchiai miele
- 1 cucchiaio cannella in polvere
- 4 tazze di farina
- 400 g di marmellata o latte condensato bollito
- 2 cucchiai latte
- 4 cucchiai zucchero semolato per glassa
Il pan di zenzero di Tula a casa può essere preparato con o senza un tagliere di pan di zenzero. Prepariamo un pan di zenzero in modo semplice, formando noi stessi il prodotto.
Mettere la margarina tritata, le uova, lo zucchero semolato, il sale, la soda, il miele e la cannella in una casseruola larga. La soda in questa ricetta non ha bisogno di essere estinta, non può essere sostituita con un lievito. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e il piatto con la base per l'impasto deve essere posto a bagnomaria.
Va ricordato che la massa farà molta schiuma, quindi la padella dovrebbe essere 2-3 volte più grande del volume originale dei prodotti.
Sempre mescolando, cuocere la massa a bagnomaria per circa 10 minuti, fino a quando la margarina non si sarà completamente sciolta e il composto sarà completamente omogeneo.
Dopodiché, rimuovere la padella, metterla su un asciugamano, aggiungere la farina in parti. Dopo che diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio, mettilo sul tavolo. Spolverare di farina in piccole porzioni, impastare un impasto morbido e non appiccicoso. Dovrebbe essere omogeneo, senza grumi.
Dividere l'impasto finito in due parti disuguali. Stendete la carta da forno sul tavolo, stendete la maggior parte dell'impasto su di esso ad uno spessore di 5-7 millimetri. Trasferire la carta con l'impasto su una teglia, formare i lati. Se non c'è carta da forno, ungere una teglia con olio vegetale, spolverare il tavolo con la farina, stendere l'impasto. Usa un mattarello per trasferirlo su una teglia, non dimenticare la formazione dei lati.
Metti il latte condensato bollito o la marmellata sull'impasto, appiattiscilo. Stendere una parte più piccola dell'impasto, coprire il ripieno. Unisci i lati con una forchetta. L'importante è evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 180°C. Il pan di zenzero di queste dimensioni viene cotto per 25-30 minuti. Il prodotto deve lievitare fortemente durante la cottura. Rimuovere i prodotti da forno finiti dal forno e con attenzione, utilizzando guanti da forno, trasferirli su un vassoio.
Mentre il pan di zenzero cuoce, preparate la glassa. Far bollire 2 cucchiai in una casseruola. latte e 4 cucchiai. zucchero semolato fino a completo scioglimento. Versare la glassa calda in porzioni sul pan di zenzero e distribuirla uniformemente con un pennello in silicone.
Prima dell'uso, il pan di zenzero deve essere completamente raffreddato, perché c'è il rischio di scottarsi con il riempimento caldo.
Ricetta numero 2
Ingredienti:
- 5 cucchiai miele
- 2 uova
- 350 g di zucchero
- 1 cucchiaino bibita
- 100 g di burro
- 0,5 cucchiaini cannella
- 0,5 cucchiaini Noce moscata
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di farina di segale
- 500 g di farina di frumento
- 5 cucchiai marmellata di frutta
- 100 g di acqua
Puoi usare una tavola di pan di zenzero per creare un pan di zenzero stampato a casa e ottenere un modello tipico. Prima di iniziare il lavoro, è necessario riempirlo con olio vegetale per 10-15 minuti. In questo modo sarà facile rimuovere il prodotto finito.
Preparare l'impasto. Per fare questo, mescola in una ciotola miele, uova, 100 g di zucchero, soda, burro, semi di vaniglia, cannella e noce moscata.
Mescolando continuamente, scaldare il cibo fino ad ottenere una consistenza omogenea. Rimuovere i piatti dal bagnomaria e in porzioni, mescolando accuratamente, aggiungere entrambi i tipi di farina.
Coprire l'impasto con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.
Preparare lo sciroppo di zucchero. Versare 250 g di zucchero in una ciotola di metallo, aggiungere l'acqua e cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti. Rimuovere le pentole dal fuoco. Stai attento! Lo sciroppo caldo provoca gravi ustioni.
Scolare l'olio dal tagliere di pan di zenzero. Stendere l'impasto raffreddato in uno strato di 7 millimetri di spessore, adagiarlo su un tagliere di panpepato e premere con decisione per stampare il motivo. Stendete la marmellata in uno strato uniforme, copritela con un secondo strato di pasta. Stendete la sfoglia con un mattarello, eliminate i ritagli di pasta. Assicurati che tutti i bordi siano ben sigillati.
Posizionare delicatamente il pan di zenzero finito su una teglia unta. Formate allo stesso modo il resto dei prodotti.
Preriscaldare il forno a 225°C, cuocere il pan di zenzero per 7-8 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 175°C e continuare la cottura per 25 minuti.
Quando i prodotti da forno saranno pronti, estraeteli dal forno e disponeteli sulla griglia. Ciò contribuirà a mantenere asciutto il fondo della torta. Versare lo sciroppo caldo sui biscotti di panpepato, attendere che si raffreddino completamente.
Il pan di zenzero con latte freddo è particolarmente gustoso.
Ricetta numero 3
Se il forno non è disponibile, ma vuoi cucinare il pan di zenzero Tula e compiacere la tua famiglia, puoi usare una pentola a cottura lenta. I prodotti da forno in esso contenuti non corrisponderanno all'aspetto tradizionale, ma rimarranno il gusto e l'aroma caratteristici.
Ingredienti:
- 3 cucchiai miele
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro
- 260 g di farina di frumento
- 1 cucchiaino bibita
- 0,5 cucchiaini cannella
- Marmellata o marmellata per il ripieno
L'inizio della preparazione dell'impasto per il pan di zenzero di Tula cotto in un multicooker è tradizionale. In un piatto resistente al calore, mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina. Metti i piatti con la massa a bagnomaria e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la massa inizia a schiumare. Rimuovere i piatti con la massa riscaldata dal bagnomaria, aggiungere la farina setacciata, impastare l'impasto.
Lubrificare la ciotola del multicucina, metterci l'impasto, livellare. Cuocere il pan di zenzero in modalità "Cottura" per circa 1 ora.
Metti il pan di zenzero finito su un vassoio piatto, tagliato in due parti. Ungere la parte inferiore con marmellata o marmellata, coprire con la parte superiore. Cospargere il prodotto con glassa o cospargere di zucchero a velo e puoi bere il tè con pasticcini delicati e profumati.
Come si può dipingere un pan di zenzero?
Usa la glassa per cuocere biscotti di pan di zenzero, decorazioni festive o scritte. Per prepararlo, prendi un piatto pulito e asciutto, una frusta manuale o elettrica. Separare l'albume dal tuorlo. Metti la proteina in una ciotola e sbattila lentamente finché non compaiono piccole bolle su tutta la superficie. Tieni presente che gli albumi freddi funzionano meglio e che i piatti e le fruste devono essere privi di grasso alimentare residuo. Quando compaiono le bolle, aggiungi lo zucchero a velo alla futura glassa. Più fine è lo zucchero a velo, più uniforme sarà la glassa. Di solito sono necessari circa 200 g di zucchero a velo per una glassa dalle proteine di un uovo. L'importo esatto dipende dalla consistenza richiesta. Per il riempimento continuo della superficie del pan di zenzero, è necessaria una glassa della consistenza della panna acida densa. Se hai intenzione di fare un'iscrizione, batti la glassa fino a quando non compaiono forti picchi. Le scritte vanno realizzate utilizzando una sac à poche con bocchetta molto sottile. L'uso di coloranti alimentari apre enormi opportunità per creare una tavolozza di colori di glassa e decorare il pan di zenzero.
Piccoli segreti del pan di zenzero grande
Tutti gli impasti devono essere a temperatura ambiente.
L'impasto dovrebbe assomigliare a una plastilina ben schiacciata. Una grande quantità di farina renderà l'impasto non elastico e il pan di zenzero finito si asciugherà.
Puoi mettere un po' di amido sotto la marmellata di frutta. Questo eviterà che il ripieno si allarghi.
Il pan di zenzero si alza molto durante la cottura. Se fai un piccolo disegno sullo spazio vuoto per la decorazione, durante la cottura si sfoca. Per decorare il pan di zenzero Tula, ritaglia delle figure piatte dall'impasto e posizionale sul prodotto.
Al posto della marmellata di frutta potete usare una marmellata tagliata a pezzi.
Per arricchire il gusto del panpepato, oltre alle spezie tradizionali, si possono aggiungere all'impasto frutta secca e canditi, cardamomo, zafferano, chiodi di garofano, peperoncino.
