Le meringhe appena fatte ricoperte di ganache al cioccolato costituiscono la base di questa deliziosa torta. Ogni pezzo di torta si scioglie semplicemente in bocca. Il processo di cottura in sé è molto eccitante.
È necessario
- Per le meringhe:
- - 12 albumi d'uovo
- - 500 g di zucchero
- Per la ganache:
- - 500 g di cioccolato fondente
- - 480 ml di panna liquida
- Da riempire:
- - 250 ml di panna 35%
- - 2 cucchiai. l. Sahara
- - 120 ml di liquore al cioccolato
- - 500 g di mascarpone
Istruzioni
Passo 1
Preriscaldare il forno a 120 gradi, mettere la pergamena su 3 teglie. Segna 3 cerchi con un diametro di 7,5 cm.
Passo 2
Ungete una terrina con aceto e succo di limone. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Poi, continuando a sbattere, cucchiaio per cucchiaio, aggiungere delicatamente lo zucchero. La schiuma dovrebbe essere densa e bianca.
Passaggio 3
Adagiate gli albumi montati a neve sui cerchi segnati sulla pergamena con una spatolina dello spessore di un centimetro e mezzo. Cuocere fino a renderle croccanti, circa 2,5 ore.
Passaggio 4
Dopo la cottura, lasciare in forno per un'altra ora.
Passaggio 5
Cucinare la ganache. Mettere il cioccolato in una ciotola media. La panna viene scaldata a fuoco medio in un pentolino e portata a bollore. Versare la panna bollita sul cioccolato tritato. Aspetta un minuto e batti fino a che liscio. Refrigerare fino a che non sia denso. La crema viene avvolta con pellicola trasparente e riposta in frigorifero per un rapido addensamento. Con l'ipotermia, la ganache viene riscaldata nel microonde per un intervallo di 15 secondi.
Passaggio 6
Farcitura al mascarpone. Sbattere la panna con lo zucchero in una ciotola profonda di acciaio inossidabile fino a quando non è densa, quindi sbattere fino a ottenere una schiuma soda dopo aver aggiunto il liquore al cioccolato.
Passaggio 7
Il primo strato di meringa viene posto su un'alzata o su un tovagliolo.
Passaggio 8
La meringa viene farcita con uno strato di mascarpone con una spatola, quindi spalmate la ganache sulla massa di crema con un'altra spatola pulita.
Passaggio 9
Il procedimento si ripete più volte, finendo la torta con uno strato di ganache.
