Sin dai tempi antichi, i piatti nazionali russi sono famosi per la loro varietà e sono stati molto apprezzati dagli ospiti stranieri per il loro gusto e una vasta selezione di ingredienti per la loro preparazione. Questa ricchezza è spiegata non solo dall'abbondanza di ricette primordialmente russe, ma anche dall'ampia pratica di prendere in prestito le tradizioni culinarie di altri popoli.
Kvas e porridge sono il nostro cibo
La cucina russa si è formata solo verso la metà del XVII secolo, fino a quel momento i piatti in tavola erano scarsi e non c'era bisogno di parlare della varietà. Molto spesso, i russi mangiavano porridge, verdure in umido e gelatina. Un piatto nazionale peculiare solo in Russia è la zucca al vapore. Tra le bevande inebrianti, furono accolti kvas e idromele.
Durante l'attiva espansione estera del XVII e XVIII secolo, le tradizioni culinarie furono notevolmente arricchite dall'introduzione di nuovi prodotti e, soprattutto, spezie, sale e zuccheri.
A differenza di molte cucine del mondo, i prestiti in russo sono sempre stati interpretati secondo le tradizioni locali, spesso raffinate, formando un sapore russo unico.
Le qualità gustative dei piatti nazionali russi divennero innegabilmente elevate, la vasta esperienza degli antenati e le nuove tendenze del tempo furono investite in loro, si formò una tradizione di fermentazione del cibo e delle preparazioni invernali, i piatti fritti furono aggiunti ai piatti al forno e apparvero le zuppe. A proposito, la zuppa di borsch e cavolo non può essere definita originariamente russa, sono piuttosto piatti nazionali della cucina ucraina.
Ma la zuppa di pesce, e con la vodka, è un piatto nazionale russo. Certo, ai vecchi tempi, le ricette erano completamente diverse, non le stesse di adesso, tuttavia, l'orecchio sul tavolo era un ospite frequente. In estate, l'okroshka veniva preparato con un'abbondanza di erbe e radici nella composizione, per questo veniva usato kvas vigoroso, con pepe.
Mieli
Sin dai tempi antichi, in Russia sono state diffuse varie bevande inebrianti che, sebbene fossero diffuse ovunque, non furono mai considerate comuni. Erano chiamati miele, erano destinati a celebrazioni e feste, erano preparati principalmente dal miele. Il miele era ampiamente utilizzato ed era indispensabile nella produzione di varie bevande dolci e piatti. Sulla sua base sono comparsi kvas e idromele, che sono giustamente classificati tra i piatti nazionali russi.
Spuntini
Nei piatti nazionali russi, gli snack sono di particolare importanza. Gli snack freddi sono stati a lungo popolari e alla fine sono diventati famosi in altri paesi. Hanno una straordinaria varietà, fin dall'antichità ci sono state molte ricette per piatti salati, piccanti e altri, principalmente a base di pesce di varia preparazione. Il pesce ripieno è considerato veramente russo. Storione, sterlet sotto le erbe: questo è il piatto nazionale.
Molto diffuse erano anche le gelatine (gelatine), che venivano cotte in inverno. Questo piatto è estraneo ad altre culture e gli europei fino ad oggi sono stupiti dall'amore dei russi per una massa gelatinosa di brodo di carne congelato.
Il sugo e le salse sono presi in prestito dalle cucine dei paesi europei; in Russia, era consuetudine servire condimenti o verdure tritate con snack.
Verdure
La coltivazione di ortaggi è sempre stata sviluppata in Russia, da questo e dall'abbondanza di piatti nazionali di verdure fresche e in umido, nonché dall'uso di vari cereali, che hanno preso il loro posto significativo nella cucina russa.
La Russia è sempre stata famosa per le sue foreste, che erano anche una fonte di cibo. Le persone erano impegnate nella caccia, i doni naturali venivano usati per il cibo, che si trovavano in grandi quantità nelle foreste. L'uso di frutti di bosco, noci e funghi in varie forme nella preparazione dei piatti è una caratteristica sorprendente della cucina russa.
È un errore considerare il piatto nazionale degli gnocchi russi, così come qualsiasi altro piatto di pasta. Gli gnocchi sono un'idea cinese e l'impasto fu impastato per la prima volta solo nel XIX secolo alla corte del mercante Troitskaya, dove venivano cotte le torte: enormi strati di carne fritta avvolti in uno spesso strato di pasta.
