Il delizioso e sano borscht magro può essere cucinato non solo durante la Quaresima, ma anche nei giorni di digiuno.
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per qualche ora, quindi coprire con acqua fresca e cuocere. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il sale all'acqua.
Friggere la cipolla tagliata a semianelli sottili a fuoco vivo in olio vegetale riscaldato fino a doratura. Aggiungere i peperoni, le carote tritate finemente e la radice di prezzemolo in tagliatelle sottili e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso a fuoco basso fino a renderle morbide.
Tagliare le barbabietole a cubetti sottili, friggerle leggermente in olio di semi di girasole, versare 3/4 di tazza di acqua calda e far sobbollire a fuoco lento sotto il coperchio, mescolando spesso. Poco prima della cottura aggiungete un cucchiaino di aceto al 6%, sale e zucchero a piacere. Trasferire le verdure di radice fritte in una padella con le barbabietole e far bollire il tutto.
Mettere 2 patate sbucciate in una pentola dove stanno bollendo i fagioli e cuocere finché sono teneri, quindi togliere e schiacciare con una forchetta. Quando i fagioli sono quasi pronti, aggiungete il cavolo cappuccio tritato finemente e fate bollire per circa 10 minuti, quindi mettete nella pentola le patate tritate. 2 minuti prima della cottura aggiungere purè di patate, barbabietole con ortaggi a radice, alloro, pepe nero macinato, erbe aromatiche.
Necessario:
- fagioli - 1 tazza;
- cavolo - 350 g;
- patate - 7 pezzi;
- arco - 1 testa;
- carote - 2 pezzi;
- Pepe bulgaro - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1 pz.;
- barbabietole - 1 piccola;
- acqua - 4 litri;
- sale;
- zucchero;
- Pepe di Giamaica;
- verdi.
