La farina è un prodotto molto popolare. Da esso vengono cotti i prodotti da forno e utilizzati anche nella preparazione della pasta. La farina si differenzia per il tipo di cereali: segale, frumento o farina d'avena, nonché per lo scopo, ad es. per varietà.
Il seme di qualsiasi cereale è costituito da un guscio, un endosperma e un embrione. Qual è la differenza tra farina integrale e farina bianca di primissima scelta o di prima scelta? Quando si fa la farina bianca, il guscio e il germe vengono rimossi dal chicco e l'endosperma viene macinato, per la produzione di farina integrale viene prelevato il chicco intero, che viene macinato su speciali rulli di ghisa. Fino a poco tempo tale farina non era particolarmente apprezzata e veniva utilizzata per l'alimentazione degli animali. Oggigiorno, la farina integrale è ampiamente utilizzata nella produzione di prodotti da forno.
Secondo la conclusione degli scienziati, solo la farina di cereali integrali è il più utile di tutti i tipi di prodotti a base di farina.
I vantaggi della farina integrale sono i seguenti:
- migliora la digestione e favorisce la perdita di peso;
- non aumenta i livelli di zucchero nel sangue;
- contiene molto meno glutine rispetto alla farina premium;
- rafforza il sistema immunitario e aumenta le riserve protettive dell'organismo;
- migliora il lavoro del sistema cardiovascolare;
- raccomandato in aggiunta al trattamento farmacologico per le malattie dell'apparato endocrino e genito-urinario;
- grazie al budello macinato (crusca), la farina integrale contiene più vitamine del gruppo B, oltre a magnesio, cromo e calcio;
- la farina contiene quantità quasi uguali di proteine e carboidrati, il che significa che può essere considerata dietetica.
Oltre ai vantaggi, il prodotto presenta anche alcuni svantaggi:
- breve durata di conservazione;
- non raccomandato per le persone con malattie dello stomaco e del tratto gastrointestinale;
- può contenere metalli pesanti se il grano è stato coltivato in zone con condizioni ambientali sfavorevoli.
