Nella preparazione dei dolci si possono tranquillamente utilizzare aromi alimentari di origine vegetale, e per esaltare l'aroma di piatti a base di carne, latticini e pesce vengono spesso utilizzati aromi anch'essi ottenuti da prodotti naturali, ma in modo industriale.
Nonostante il fatto che anche le spezie abbiano un intero bouquet di aromi, è consuetudine chiamare aromi alimentari solo quelli che non sono in grado di influenzare il gusto del piatto finale.
Sapori di cucina
I sapori a base vegetale, che sono fatti dalle foglie, dai semi o dai fiori di alcune piante, sono in cima alla linea per cibi sani. Sono infusi con alcool, essiccati o con la loro partecipazione si creano consistenze oleose. Tipicamente, un aromatizzante ha un unico profumo, che ha lo scopo di esaltare il sapore naturale del prodotto o di conferirgli un piatto aromaticamente neutro.
Molto spesso, tali aromi vengono utilizzati in pasticceria o per migliorare il gusto delle bevande. Si tratta di gocce di anice o menta, oli di rosa e bergamotto. Il bergamotto, il gelsomino, le foglie di ribes sono spesso utilizzate per aggiungere un aroma fragrante al tè nero o verde. Ogni casalinga sa che con l'aiuto di una foglia di ciliegio, puoi creare un aroma unico di marmellata di mirtilli o di aronia.
Tra i sapori sintetici, sono accettabili la vaniglia e l'essenza di frutta, che ha una ricca varietà di aromi inerenti a frutta e bacche. Tutti aiutano nella preparazione di sciroppi, pasticcini e dolci.
Tuttavia, non si tratta solo di pasticceria, perché gli additivi aromatizzanti sono attivamente utilizzati nell'industria lattiero-casearia e della carne nella produzione di frappè, formaggi, salse, zuppe istantanee e contorni, cracker e molto altro. La presenza di un aromatizzante chimico in ogni prodotto industriale è diventata un luogo comune, ma molte persone rifiutano ancora la definizione di "chimico".
Qualsiasi chimica è dannosa?
Gli esperti dicono che tutto ciò che accade nella cucina di casa è anche simile a un processo chimico, solo su scala industriale una casseruola o una padella viene sostituita da un'unità moderna. I sapori moderni prodotti commercialmente sono molto più sicuri delle stesse patate fritte a fuoco vivo nel grasso profondo, durante la cui preparazione si forma l'acrilammide, che è dannosa per la salute.
L'aroma industriale è prodotto in conformità con GOST R 52464-2005 e viene utilizzato per aromatizzare prodotti che non sono dolciari. L'aroma naturale degli alimenti, che può essere utilizzato in cucina senza timore per la propria salute, è prodotto solo da materie prime vegetali o animali. La definizione "identico al naturale" significa che la composizione contiene almeno un componente ottenuto artificialmente, ma da materie prime naturali.
In Europa, il termine "identico al naturale" non è stato utilizzato per molto tempo, poiché tale agente aromatizzante è classificato come prodotto naturale. Ma la sostanza aromatizzante, dove ci sono componenti artificiali che non hanno analoghi in natura, appartiene alla categoria degli aromi artificiali ed è economica. I produttori affermano che una tale fragranza è sicura e contiene una quantità innocua di una sostanza sintetica, tuttavia, anche un minimo può causare un attacco di allergia nelle persone sensibili a tali componenti. Purtroppo non tutti i produttori ritengono necessario segnalarlo.
