Siamo tutti abituati ad aprire i vasetti delle marinate tradizionali per l'inverno, come pomodori, peperoni o cetrioli. Ma sarebbe molto più interessante cucinare un vero assortimento di prodotti in salamoia, che sembreranno molto appetitosi non solo in un barattolo, ma anche sul tavolo.
Per preparare un assortimento in salamoia, avrai bisogno del seguente set di componenti:
- coriandolo e pepe (1 cucchiaino ciascuno);
- cetriolini cetrioli piccoli (210 g);
- aceto aromatico (460 ml);
- Carote grandi;
- sale grosso;
- cavolfiore (1/2 testa di cavolo);
- aneto fresco (1 mazzetto);
- peperone rosso (2 pezzi);
- scalogni (2 teste).
Oltre a tutti i prodotti che sono stati nominati sopra, avrai bisogno anche di due barattoli di vetro con un volume di 2 litri ciascuno. Quindi, la preparazione dell'assortimento in salamoia dovrebbe essere avviata sciacquando i cetrioli sotto l'acqua corrente fredda. Dopo il lavaggio, i cetriolini vanno asciugati su un canovaccio precedentemente steso.
Mentre i cetrioli si stanno asciugando, è necessario sciacquare le carote, pelarle bene e tritarle in barrette molto sottili con un coltello molto affilato. Riducete a infiorescenze il cavolfiore lavato, poi sbollentatelo e le carote in acqua bollente salata. Sbucciare e sciacquare bene entrambe le cipolle. Mondate il peperone rosso, tagliatelo in dieci parti, eliminate tutte le parti interne, i grani e il picciolo. Sciacquare l'aneto, tritarlo molto finemente con un coltello molto affilato.
Metti le verdure tritate e le verdure lavorate in quei barattoli che sono stati preparati in anticipo, quindi fai bollire l'acqua filtrata (450 ml) con l'aceto aromatico, aggiungi il sale (2 cucchiai) e tutte le spezie. Versare la marinata aromatica bollente sulle verdure disposte nei vasetti, chiudere bene i contenitori con coperchi di plastica. L'assortimento preparato in salamoia può essere conservato in un luogo fresco per circa 2 o 3 mesi e, dopo l'apertura del barattolo, la durata di conservazione si riduce notevolmente ed è di circa 4 giorni.
