Il nome del piatto "risotto" si traduce letteralmente dall'italiano come "piccolo riso" e proviene dalle regioni settentrionali d'Italia. Ma non pensate che il risotto abbia preso posto nella cucina del paese per molti secoli, poiché la sua prima menzione risale solo all'inizio del XIX secolo. Attualmente questo piatto ha ampliato la geografia dell'Italia ed è stato "trasportato" anche nella cucina dei russi.
Cos'è il risotto e le regole per la sua preparazione
Si ritiene che le varietà di riso tonde ricche di amido siano adatte alla preparazione di questo piatto. In Italia, queste sono le seguenti varietà popolari: "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" e altre. Il riso solitamente non viene bollito, ma prefritto in olio d'oliva, ma, a seconda della regione italiana di preparazione, viene sostituito con burro o grasso di pollo. Quindi il brodo bollente viene versato lentamente nel cereale così preparato (circa 3-4 bicchieri per 1 bicchiere di riso). Anche in questo caso le opzioni sono tante: può essere cucinato con verdure, carne, pesce o pollame.
Quindi i cereali vengono stufati e mescolati continuamente fino a quando il brodo non è completamente evaporato. E solo alla fine e nel cereale quasi completamente finito, viene posato qualsiasi riempitivo desiderato. Quest'ultimo offre anche molto spazio all'immaginazione culinaria: carne, pesce, verdure, funghi e persino frutta secca.
In Italia è usanza aggiungere anche il risotto dal caratteristico colore cremoso, quando il burro, mantecato con una frusta, viene versato in abbondante riso infarinato, e ad esso si aggiunge del formaggio a pasta dura grattugiato. Può essere quasi qualsiasi varietà, ma ancora una volta il parmigiano o il pecorino sono considerati tradizionali.
Il risultato è un piatto molto aromatico e appagante, e non esiste una ricetta precisa, poiché l'unica condizione per il risotto corretto è la sua "fluidità" (uniformità di consistenza), oltre alla cremosità sopra descritta.
Ricetta Risotto Gourmet Vino e Pesce
Per 3-4 porzioni di questo piatto occorrono i seguenti ingredienti: 700 millilitri di brodo vegetale caldo, 300-350 grammi di riso, 200-250 millilitri di vino bianco secco, mezzo chilo di miscuglio di frutti di mare, 100 grammi di Parmigiano, una cipolla, un paio di spicchi d'aglio, 50 ml di olio d'oliva e 30-40 grammi di burro.
In una padella profonda, sciogliere entrambi i tipi di olio e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a metà cottura, quindi aggiungere il riso crudo nel contenitore e farlo cuocere per altri 2-3 minuti in modo che i cereali assorbano l'olio. Quindi si aggiunge il vino nella padella, in cui si frigge il riso fino a quando il liquido non è completamente evaporato (circa 10 minuti). Successivamente, il riso dovrebbe essere cotto a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo gradualmente brodo vegetale.
Una volta evaporato il liquido, il riso è quasi pronto. A questo punto, è necessario aggiungere frutti di mare, un po 'più di burro, sale, pepe e altre spezie desiderate. Dopo 5 minuti il risotto è pronto. Resta solo da cospargere di erbe, parmigiano e servire!
