Khachapuri, come ricetta classica della cucina caucasica, ha un numero enorme di varietà e varianti. Inizialmente, dalla lingua georgiana, il nome del piatto è tradotto come "pane con ricotta", ma al momento il khachapuri viene preparato con una varietà di ripieni.
Il khachapuri è un piatto classico, ma ci sono più di 30 ricette per la sua preparazione solo in Georgia (e oltre al khachapuri georgiano, ci sono versioni ossete, cabardine e altre di questo meraviglioso piatto). La traduzione originale della parola "khachapuri" significava "impasto con ricotta", ma in diverse regioni della Georgia è consuetudine mettere formaggio, pesce, carne, erbe aromatiche, ecc. Nel ripieno di torte di questo tipo. Oltre al ripieno, nel khachapuri possono essere utilizzati diversi impasti (lievito, non lievito, sfoglia) e il metodo di cottura può essere modificato (le torte possono essere fritte o cotte al forno o al forno).
Riempire il khachapuri. georgiano
Una delle ricette più diffuse in Russia per adjarian khachapuri o acharuli utilizza formaggio imeretian (formaggio di mucca morbido stagionato in salamoia), burro e uova come ripieno. Poiché questo tipo di torta è aperto, l'uovo non solo aggiunge sapore, ma decora anche la barca. Tradizionalmente, un uovo viene aggiunto al khachapuri di Adjarian alla fine della cottura, il tuorlo rimane acquoso in modo che i pezzi di pasta possano essere immersi in esso.
In un'altra ricetta abbastanza nota per il khachapuri chiuso - il khachapuri megreliano, dal nome della regione della Georgia da cui proviene questa ricetta, il ripieno è formaggio suluguni, burro ed erbe aromatiche tritate finemente (aneto, coriandolo, prezzemolo). In assenza di suluguni, si può utilizzare la feta o il formaggio imeretiano.
Nella regione di Svaneti, il khachapuri è solitamente preparato con carne macinata finemente (manzo, agnello), pepe nero macinato, luppolo suneli e qualsiasi verdura della casa. Gli Svan khachapuri chiusi ricordano soprattutto le torte classiche.
I khachapuri in stile Rachin possono essere di due tipologie: tradizionale (con formaggio giovane salato) e lobiani. I Rachin cospargono il classico khachaururi con lenticchie macinate sopra (in precedenza erano cosparse anche di semi di canapa). Nei lobiani il ripieno è di fagioli lessati con spezie, pezzi di carne affumicata ed erbe aromatiche. I lobiani sono realizzati sotto forma di barche chiuse.
Opzioni di riempimento nella cucina moderna
Nonostante i canoni della ricetta, ormai molte persone preparano khachapuri con ripieni come: funghi fritti, filetto di pollo, formaggio con pomodori ed erbe, purè di patate con erbe, uova e cipolle. Le famose torte ossete, una variazione sul tema georgiano khachapuri, possono essere realizzate con carne macinata, foglie di spinaci e qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura della casa.
