I funghi shiitake sono molto popolari nel sud-est asiatico. E sono popolari da molto tempo. Le prime menzioni di essi risalgono al III secolo; sono contenute nei trattati di antichi medici cinesi che curavano i loro imperatori con decotti di questi funghi. Non è un caso che in un certo numero di opere mediche siano chiamati imperiali. Per gli europei che vivono nel 21° secolo, sorge una domanda naturale sui benefici dei funghi shiitake.
Descrizione dei funghi shiitake
Gli shiitake (o shiitake, xiang gu) sono funghi legnosi. I loro habitat naturali preferiti sono i ceppi ei tronchi di querce, aceri, larici, castagni e altri alberi. Ma soprattutto amano i tronchi d'ebano, forse è per questo che gli europei li conoscono meglio sotto il nome di "funghi neri cinesi". Lo shiitake viene raccolto dopo le piogge in primavera e in autunno.
In apparenza, i funghi shiitake assomigliano ai funghi di prato: gli stessi cappucci a campana nei funghi giovani e i "copricapo" a forma di ombrello negli adulti. Solo nello Shiitake i piatti sotto il cappello sono più leggeri.
Nei mercati orientali, i funghi shiitake sono uno dei funghi più venerati. Così, in Giappone, dove per molti secoli i prodotti migliori sono stati appannaggio della famiglia reale, lo Shiitake è stato chiamato il "monarca dei funghi" o "re", rendendo omaggio al loro grande gusto e alle loro proprietà utili.
Oggi l'industria alimentare dispone di tecnologie per la coltivazione di funghi shiitake in condizioni artificiali. Questo avviene su larga scala, il prodotto viene fornito a ristoranti e supermercati ed è molto richiesto dai consumatori. Lo shiitake viene coltivato su lolla di riso e segatura, quindi, con un gusto sufficientemente alto, i funghi vengono privati di gran parte di quel bouquet di proprietà curative che sono intrinseci a loro quando coltivati in condizioni naturali. Anche il costo di quest'ultimo è diverso dalle controparti artificiali ed è piuttosto elevato.
Proprietà utili dello shiitake
I funghi shiitake contengono grandi quantità di carboidrati complessi, circa 20 aminoacidi, macro e microelementi (come calcio, fosforo, magnesio, rame, zinco). Sono anche ricchi di vitamine: A, C, B1, B2 e D. Grazie alla loro composizione equilibrata e alla produzione dell'enzima perforina nel corpo umano sotto la sua influenza, lo shiitake aiuta a combattere il cancro del sangue.
Gli scienziati hanno scoperto una sostanza speciale nei funghi shiitake: l'eritadenina, che può ridurre rapidamente i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, ripristinare la microflora intestinale, migliorando così il metabolismo e le feci normali. E i rappresentanti dell'industria della bellezza, sulla base di numerosi studi scientifici, affermano che lo shiitake prolunga la vita delle cellule del corpo umano, e quindi la vita, per la presenza dell'ergotioneina, un potente antiossidante che migliora il processo di respirazione delle cellule e spazio interstiziale.
Inoltre, le seguenti qualità sono inerenti ai funghi shiitake:
- la capacità di normalizzare il metabolismo dei carboidrati, importante nel trattamento dell'obesità;
- lo shiitake può agire da immunomodulatore che attiva le difese dell'organismo;
- i principi attivi contenuti nei funghi (come arginina, istidina, tirosina, ecc.) sono coinvolti nella costruzione di una barriera antivirale nell'organismo, proteggendolo efficacemente dai processi infiammatori.
Come mangiare i funghi shiitake
Lo shiitake non si consuma crudo. Ma insieme a questo, non vale la pena bollirli o friggerli a lungo, possono perdere tutte le loro qualità utili. Il modo migliore per cucinare gli shiitake è farli bollire in poca acqua per 3-4 minuti, quindi cuocere a fuoco lento (cuocere a fuoco lento) a fuoco molto basso per non più di 5 minuti.
Quando includi i funghi shiitake nella tua dieta, dovresti sapere che sono ricchi di calorie, 100 g contengono 330 kcal. Possono anche causare allergie, quindi è consigliabile provare prima un piccolo pasto.
Come conservare i funghi shiitake
Lo shiitake fresco è un prodotto vivo che ha bisogno di respirare anche dopo aver deciso di acquistarlo. Conservali in un sacchetto di carta in frigorifero, ma non più di 5 giorni. Anche lo shiitake essiccato deve essere conservato in un luogo fresco (ad esempio la porta del frigorifero) per 3-4 mesi.
