I tanti modi di preparare l'oca si sono accumulati nella secolare tradizione della tavola natalizia nell'Europa occidentale. Qual è la differenza tra l'oca di Capodanno e quella di Natale? Questa è la stessa oca di Natale che è venuta in Russia nel 19° secolo per raggiungere la tavola di Capodanno. In effetti, secondo la tradizione russa, celebriamo il nuovo anno non meno ampiamente e solennemente del Natale.
È necessario
-
- oca (4,5 kg);
- 1 cucchiaio. l. Pepe nero appena macinato;
- 1 cucchiaio sale marino grezzo;
- 5 cucchiai miele;
- 1 cucchiaio. l. mostarda;
- 3 carote;
- 6 cipolle;
- 2 teste d'aglio;
- 12 patate;
- 300 ml di vino rosso secco;
- 1 cucchiaio amido;
- 5 cucchiai. l. zucchero di canna.
- Per la marinata:
- 2 cucchiai. l. mostarda;
- 1 cucchiaio. l. miele.
Istruzioni
Passo 1
Mescolare il miele con lo zucchero e la senape, lavare l'oca, asciugarla tamponando con dei tovaglioli e, se necessario, bruciarla. Tagliare quanto più grasso possibile nella zona della coda e del collo e praticare frequenti forature su tutta la carcassa con uno stuzzicadenti, quindi strofinare l'oca con sale e pepe.
Passo 2
Marinare l'oca lasciandola in frigorifero per 10-12 ore o in un luogo freddo se l'uccello non è giovane e abbastanza morbido. Preparare la marinata mescolando 2 cucchiai di senape con 1 cucchiaio di miele e spennellare l'oca con questo composto.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 220°C, posizionare una griglia sulla teglia (è meglio usare una teglia profonda), adagiare sopra l'oca, versare con una miscela di miele e senape. Infornare una teglia e abbassare subito la temperatura a 160°C. Cuocere per circa due ore, cospargendo il pollame con il grasso della teglia ogni 20 minuti.
Passaggio 4
Lavare e sbucciare le carote e le cipolle, tagliare le carote in quarti per il lungo, tagliare a metà le cipolle. Sbucciare le teste d'aglio dallo strato superiore della buccia e, senza dividerle in spicchi, tagliarle a metà. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a metà o in quarti grossolani.
Passaggio 5
Togliere l'oca dal forno e lasciarla su una griglia, scolare la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando 2-3 cucchiai. Mettere le verdure su una teglia e mescolare, mettere la gratella con l'oca in forno per un'altra ora, quindi rimuovere l'oca, avvolgerla nella pellicola e lasciare in un luogo caldo fino al momento di servire.
Passaggio 6
Alzate la temperatura del forno a 200°C, fate rosolare le verdure per 15 minuti e trasferitele in un piatto da portata. Mettere la teglia sul fuoco, bagnare con il vino e portare a bollore a fuoco medio, raschiando con una spatola il sugo di cottura dell'oca e delle verdure. Versare la salsa ottenuta in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di amido diluito in poca acqua fredda, mescolare, salare a piacere.
