La tavola di Capodanno è un'ottima occasione per sperimentare e inserire nel menù una nuova insalata. Se andrà bene, ci sarà un motivo per essere orgoglioso di te stesso e, in caso contrario, passerà inosservato nell'abbondanza di prelibatezze per le vacanze.
È necessario
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- Per una vinaigrette di capodanno finlandese:
- 4 patate;
- 4 carote;
- 4 piccole barbabietole;
- 1 testa di cipolla;
- 4 cetrioli sottaceto medi;
- 3 uova;
- 400 g di filetti di aringa in salamoia;
- sale;
- Pepe.
- Per la salsa:
- 200 ml di crema al 10%;
- 1, 5 cucchiaini aceto;
- 2 cucchiaini Sahara;
- brodo di barbabietola.
- Per l'insalata di granchio in gelatina:
- 1 cucchiaio gelatina;
- 2-3 bicchieri di brodo di pesce;
- 200 g di granchi in scatola;
- 8-10 cetriolini;
- 2 uova;
- 1 patata;
- 1 carota;
- sale;
- Pepe;
- prezzemolo;
- Per i cestini:
- 2 tazze di farina di frumento;
- 150 gr di burro;
- 1 cucchiaio panna acida;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino Sahara;
- sale;
- grasso di cottura per ungere le forme.
- Per l'insalata spagnola di capodanno:
- 12 gamberoni crudi sgusciati;
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio;
- sale;
- Pepe;
- 2 baccelli di peperone verde dolce;
- 6 pomodori;
- 400 g di pasta sfoglia;
- ½ succo di limone;
- pepe rosso macinato.
Istruzioni
Passo 1
Vinaigrette di capodanno finlandese
Lavare e sbucciare patate, carote, barbabietole, far bollire tutte le verdure separatamente l'una dall'altra, raffreddare e tagliare a cubetti, non scolare il brodo di barbabietola. Tagliate allo stesso modo sottaceti e cipolle, a cubetti, mescolate tutte le verdure, salate e pepate. Lessare le uova sode, tagliate a fette grandi e pulite.
Passo 2
Montare la panna, aggiungere gradualmente lo zucchero e l'aceto, sfumare con il brodo di barbabietola. Servire la salsa e l'aringa separatamente e adagiare le fette di uovo sopra la vinaigrette.
Passaggio 3
Gelatina di granchio
Raffreddare il burro, schiacciare con lo zucchero, mescolare l'uovo e la panna acida, sbattere leggermente, salare, setacciare la farina, impastare l'impasto. Impastare bene, avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare in un luogo fresco per 1-2 ore. Ungere gli stampini con olio da cucina e cuocere le tartellette finché sono tenere.
Passaggio 4
Tritare i granchi in scatola, lavare e sbucciare patate e carote, lessarle in acqua salata, tritare il prezzemolo. Lessare le uova sode, tagliare a cubetti piccoli i cetriolini, le carote, le patate, le uova, mescolare delicatamente le verdure e le uova, salare e pepare.
Passaggio 5
Immergere la gelatina nel brodo freddo secondo la ricetta sulla confezione della gelatina. Riscaldare il resto del brodo, aggiungere la gelatina ammollata, portare a ebollizione, raffreddare. Togliere le tartellette dagli stampini, versare negli stessi stampini 1 centimetro di brodo con la gelatina, attendere che la gelatina cominci ad assomigliare ad un uovo alla coque nella consistenza.
Passaggio 6
Metti i granchi, il prezzemolo, le carote, le patate, le uova, i cetriolini sulla gelatina, riempi con il brodo, fai raffreddare fino a quando non diventa solido. Mettere la gelatina nei cestini di pasta. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Passaggio 7
Insalata di Capodanno spagnolo
Lavare e asciugare i gamberi, soffriggere per 3-4 minuti in olio d'oliva, tritare finemente l'aglio, soffriggere con i gamberi per un altro minuto, salare e pepare, mescolare.
Passaggio 8
Far bollire l'acqua, salare, mettere la pasta nell'acqua, cuocere per 15 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, gettare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda. Tagliare i pomodori a fette grandi, i peperoni a listarelle, mescolare le verdure con la pasta e i gamberi, spruzzare con il succo di limone, salare, aggiungere il peperoncino macinato, mescolare.
