Spesso in vendita c'è una prelibatezza così insolita: un fungo di corallo. In realtà, a parte l'aspetto, questo fungo non ha nulla a che vedere con i coralli. È un tipo speciale di fungo commestibile con una consistenza bianca e traslucida simile a una nuvola di neve. Oltre al bianco, questo fungo può avere vari colori vivaci: giallo, arancione, rosso. Oltre alla definizione di "corallo", questo fungo ha molti nomi diversi. Può essere chiamato capesante, ghiaccio, neve, fungo reale o gelatinoso. Ma un tale fungo ha anche una definizione scientifica: fucus tremella. È di dimensioni simili a quelle di una pallina da tennis. Il fungo di ghiaccio può raggiungere una dimensione di circa 7-10 centimetri di diametro. C'è un bellissimo bordo di pizzo intorno al fungo. A seconda dell'umidità dell'area circostante, dove cresce il fungo, può essere scivoloso e gelatinoso.
Fondamentalmente, il fungo corallo cresce nelle foreste subtropicali sugli alberi, che gli forniscono tutta la nutrizione e l'umidità necessarie. Inoltre, questo fungo può crescere nelle foreste miste in legno marcio, nei rami degli alberi decidui e nelle foreste con elevata umidità. La capasanta si trova principalmente nei paesi del sud-est asiatico, nelle foreste giapponesi, in Nuova Zelanda. Inoltre, occasionalmente, si può trovare un fungo sul territorio della Federazione Russa del Territorio di Primorsky. Il fungo può crescere sia singolarmente che in famiglia.
Al momento, la coltivazione di questa prelibatezza è abbastanza comune.
Il fungo corallo è stato scoperto da uno scienziato inglese nel diciannovesimo secolo. Nonostante ciò, i popoli dei paesi asiatici consumano questa prelibatezza da molto tempo. Conoscevano anche le proprietà straordinariamente benefiche e medicinali di un tale fungo. Gli stregoni asiatici usavano il fungo come medicinale nella lotta contro raffreddori, malattie polmonari e anche per tonificare il corpo. Tradotto dal cinese, questo fungo significa "orecchio d'argento" e "orecchio di neve" o, nella traduzione giapponese, "medusa bianca dell'albero".
Importanti caratteristiche positive del fungo
Il suo contenuto calorico è basso - circa 50 kcal per 100 grammi, ma il fungo della neve è estremamente nutriente: contiene fibre alimentari (70%), oltre a proteine e carboidrati. La fibra alimentare è assente in esso. Il fungo contiene molti aminoacidi utili, vitamine (ad esempio vitamina D) e minerali. Tutto ciò è estremamente utile e necessario per il normale funzionamento del corpo umano. Ecco perché per molto tempo i popoli della Cina hanno usato questa prelibatezza nella medicina tradizionale nel trattamento dell'ipertensione, della tubercolosi e di vari raffreddori. Oggi, con le loro ricerche, gli scienziati israeliani hanno confermato i benefici del prodotto. Hanno anche rivelato l'effetto benefico del fungo nella protezione dalle radiazioni ionizzanti, rafforzando nel contempo il sistema respiratorio. Il fungo corallo migliora i processi ematopoietici, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, ha effetti antinfiammatori e antiallergici, protegge le cellule del fegato dagli effetti tossici, riduce i disturbi nevralgici, migliora la funzione cerebrale e previene lo sviluppo di vari tipi di tumori. Una gamma così ampia di qualità positive del fungo ha una spiegazione: contiene speciali tipi di polisaccaridi, che i medici consigliano di assumere in caso di deficienza immunitaria, invecchiamento precoce e durante lo stress. Questi glicogeni prevengono l'usura dei sistemi vascolare e capillare. Molti medici ritengono che l'uso di un tale fungo sia estremamente vantaggioso per i fumatori. Il fungo corallo è ricco di vitamina D, quindi aiuta a ringiovanire la pelle, accelerare i processi metabolici nel corpo e migliorare la circolazione sanguigna nelle cellule.
Ma questo prodotto ha anche una controindicazione: non deve essere usato da persone che assumono anticoagulanti per il cancro.
Conservazione
In passato, il fungo corallo era considerato una prelibatezza molto rara che pochi potevano permettersi. Nel mondo moderno, il fucus tremella viene coltivato industrialmente, quindi non sarà difficile trovarlo nei negozi.
Le condizioni per la conservazione a lungo termine del fungo sono che deve essere mantenuto asciutto e fresco in un contenitore isolato, ad esempio in un contenitore separato nel frigorifero.
Cottura del fungo del ghiaccio
Il fungo stesso ha una struttura carnosa e allo stesso tempo delicata e occasionalmente ha un odore. Prima di mangiarlo, è necessaria un'ulteriore procedura preparatoria. La quantità richiesta di funghi deve essere riempita con acqua a temperatura media per almeno mezz'ora. In questo caso, il fungo dovrebbe aprirsi e le sue dimensioni possono aumentare di dieci volte. Successivamente, deve essere sciacquato, smontato dalle infiorescenze e le parti dure, se presenti, vengono separate con un coltello.
Il modo più semplice e comune per preparare un tale fungo è marinare. Questo gusto unico non lascerà nessuno indifferente. Il piatto non assomiglia a niente, ha un sapore eccellente, i pezzi leggermente croccanti hanno un sapore piccante e aspro. Il fungo bianco come la neve può essere utilizzato come spuntino piccante separato, ma può anche essere servito con i tuoi contorni preferiti (principalmente patate). I funghi si sposano bene con vari tipi di carne e pesce. Il pasto si sposa bene con snack coreani: capesante alla coreana, con uova strapazzate.
Ricetta gourmet del fungo dell'albero
Per preparare il piatto è necessario disporre i funghi già ammollati in un recipiente con brodo di pollo e far bollire per breve tempo a fuoco lento. Dopo aver atteso il momento in cui i coralli raccolgono la parte principale del brodo di pollo, devono essere fritti in olio vegetale, aggiungendo un po' di aglio e vino secco. Quindi tutta l'umidità in eccesso viene evaporata a fuoco medio con il coperchio aperto (circa cinque minuti). Il piatto è pronto! Viene servito sia come prelibatezza indipendente che come contorno: patate lesse e fritte.
La ricetta più comune per le capesante sono i funghi con la carne
100 grammi di funghi, tre rami di cipollotti, una cipolla, tre spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di sale e pepe bianco, un cucchiaio di oliva o altro olio vegetale per friggere, circa due cucchiai di olio di sesamo, 200 grammi di qualsiasi carne a piacere…
- Prima di tutto, il fungo dovrebbe essere separato in singole infiorescenze e sciacquato accuratamente. Mettere in acqua bollente e far bollire per circa due minuti. Quindi trasferire i funghi in uno scolapasta e sciacquarli nuovamente con acqua corrente.
- La carne viene tagliata in piccoli pezzi lunghi, salata e pepata a piacere.
- Anche le capesante, poste a parte in un recipiente, vengono salate e pelate.
- Tagliare le cipolle ad anelli o semianelli e tritare le cipolle verdi. Schiacciare l'aglio con una pressa o con una pressa per aglio.
- In una ciotola profonda, unire funghi, cipolle, aglio e mescolare accuratamente.
- Metti la carne in una padella preriscaldata con olio vegetale e friggi fino a doratura.
- Successivamente, viene aggiunta una miscela di funghi e tutto viene fritto insieme per altri cinque o sette minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere un po' di olio di sesamo e cospargere con le erbe.
Il piatto è pronto.
La prelibatezza può essere servita come piatto indipendente o con il tuo contorno preferito, ad esempio patate in qualsiasi forma, nonché con il cibo coreano.
Capesante alla coreana
Ora, per preparare un piatto così delizioso, non sarà difficile trovare un fungo di corallo sugli scaffali dei negozi.
Questa insalata è straordinariamente deliziosa, delicata e croccante e piccante allo stesso tempo.
Come base, puoi usare una classica ricetta di carote o usare spezie già pronte per le carote coreane.
Devi prendere: una confezione di funghi secchi, mezzo litro di acqua bollente, tre carote di media grandezza, una confezione di condimento per carote coreano, sei spicchi d'aglio, un cucchiaio di aceto, 50 grammi di olio vegetale, sale.
- Aprire una confezione di funghi secchi e versarli in un recipiente capiente pieno di acqua bollente e lasciar riposare per trenta minuti. Successivamente, i funghi vengono lavati e il liquido in eccesso viene drenato. Le parti dure, se presenti, devono essere separate dai funghi. Dividete i funghi in piccole infiorescenze.
- Pelare le carote e grattugiarle a listarelle. Aggiungere l'aglio finemente grattugiato o tritato e il condimento lì. Mescolare intensamente tutti i componenti.
- Aggiungere le infiorescenze dei funghi di neve al composto di carote, salare a piacere e aggiungere l'aceto. Mescolare tutto.
- Scaldare l'olio vegetale in un contenitore separato e versarlo nella futura insalata.
- È necessario lasciare fermentare il piatto, mescolandolo periodicamente.
Questa insalata è ideale per qualsiasi piatto di carne. La sua piccantezza può essere regolata in base alla quantità di condimento di carote coreano aggiunto.
