Vari funghi sono un buon ripieno sia per i polpettoni che per i prodotti di pasta. I funghi selvatici aromatici sono più adatti per il gusto ricco e ricco della carne, ma le specie coltivate più delicate possono essere utilizzate per la cottura, integrandole con varie erbe aromatiche piccanti e ingredienti deliziosi.
È necessario
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- Polpettone polacco con funghi
- 15 g di funghi porcini secchi
- 1 1/2 tazze di acqua calda
- 120 g di funghi di bosco freschi
- 1 testa di cipolla media tritata finemente
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
- 1 fetta di pane bianco raffermo
- 1/2 tazza di latte
- 350 g di carne macinata
- 250 g di carne di maiale macinata magra
- 1 piccola testa di cipolla tritata finemente
- 1 uovo di gallina grande
- Strudel con ripieno di funghi
- 2 cipolle, tagliate a semianelli sottili
- 85 g di burro
- 500 g di funghi ostrica
- 150 g di shiitake
- 250 g di funghi marroni grandi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di madeira
- 2 cucchiai di dragoncello, tritato
- 50 g di pangrattato fresco
- 175 g di pomodori secchi
- 40 g di pinoli
- 5 fogli di pasta fillo
Istruzioni
Passo 1
Polpettone polacco con funghi
Mettere i funghi secchi in una ciotola e coprire con acqua bollente, coprire. Lasciare agire per 2-3 ore. Scolare l'infuso di funghi nella padella, facendo attenzione a non smuovere il sedimento sul fondo, togliere i funghi e lasciarli cuocere in quest'acqua finché il liquido non evapora. Lasciare raffreddare leggermente i funghi e tagliarli a cubetti.
Passo 2
Sbucciare i funghi di bosco freschi, sciacquarli sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli. Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata, mettere la cipolla e friggerla per circa 10-15 minuti, finché non diventa trasparente. Aggiungere i funghi freschi tritati. Friggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere i funghi secchi già pronti, mescolare, togliere dal fuoco e aggiungere pangrattato, sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Tagliare la crosta dal pane. Immergilo in una ciotola capiente nel latte. Dopo 15-20 minuti aggiungere carne macinata e maiale, cipolla, uovo, sale e pepe e mescolare accuratamente. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Metti un foglio di carta cerata su un piano di lavoro. Stendete la carne macinata in uno strato spesso 2-3 centimetri, disponete al centro il ripieno di funghi. Arrotolare il rotolo.
Passaggio 4
Ungere leggermente la forma resistente al calore con olio vegetale, trasferire il rotolo con carta oleata. Cuocere per 45 minuti a 1 ora. Fate raffreddare leggermente il rotolo e toglietelo dallo stampo. Mettere qualche cucchiaio di panna acida mescolata con la stessa quantità di farina in un braciere, versare 1 1/2 tazze di acqua bollente, sbattere fino a che liscio. Cuocere la salsa a fuoco medio fino a quando non si addensa.
Passaggio 5
Strudel con ripieno di funghi
Friggere i funghi tagliati a cubetti in una padella asciutta fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato, aggiungere 50 g di burro, attendere che si sciolga. Aggiungere l'aglio tritato. Versare il Madeira, aggiungere il dragoncello tritato, il pangrattato e i pomodori secchi tritati. Togliere il ripieno dal fuoco. In una padella a parte, friggere i pinoli e aggiungerli al trito di funghi, mescolare.
Passaggio 6
Sciogliere il burro rimanente. Adagiate la sfoglia su un piano di lavoro e ricopritela di burro fuso aiutandovi con un pennello da cucina in silicone. Metti un altro foglio sopra e ungilo di nuovo. Continuare fino a quando il numero di fogli è 4. Spalmare l'olio sulla maggior parte del foglio superiore, lasciando qualche centimetro non unto lungo il bordo. Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, arrotolarlo come un sigaro, quindi adagiarlo con cura su una teglia foderata di pergamena. Coprire con burro fuso. Tagliare l'ultimo foglio di pasta a strisce e decorare il rotolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.
