Il kebbe è uno dei piatti tradizionali arabi. Si tratta di torte fatte di carne macinata con bulgur e, cosa più interessante, ripiene di carne con l'aggiunta di pinoli. Questo cibo arabo ha molti nomi: kebbe, kubbe, kibbe. E non ha meno metodi di cottura. Al posto del bulgur viene aggiunto riso o couscous. Il kebbe può essere formato in bastoncini, palline, ellissi e fritto nel grasso di agnello rovente, fatto al forno e anche cotto nel brodo. Possono essere serviti anche crudi.
È necessario
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- Per le basi:
- 500 g di agnello;
- Cipolla rossa;
- un bicchiere di bulgur;
- pepe e sale a piacere.
- Da riempire:
- 100 g di burro;
- lampadina;
- 200 g di agnello;
- 50 g di pinoli;
- 100 g di grasso di agnello;
- olio vegetale per friggere;
- spezie e sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prepara la base del kebbe. Per fare questo, pre-immergi il bulgur in acqua tiepida per mezz'ora. Quindi strizzatela e mettetela su un piattino. Il bulgur è un cereale ottenuto da chicchi di grano duro. Prima di diventare bulgur, i chicchi di grano vengono lavorati con vapore caldo o acqua, quindi asciugati accuratamente, dopo di che vengono frantumati al calibro richiesto. Il bulgur darà al kebbe un particolare sapore di nocciola.
Passo 2
Sciacquare e asciugare l'agnello. Passare la carne di agnello, la cipolla tagliata in quarti e il bulgur inzuppato attraverso un tritacarne. Il risultato dovrebbe essere una purea di carne omogenea. Per la base del kebbe, devi prendere solo agnello magro. Inoltre, la carne deve essere refrigerata. L'agnello congelato può rovinare l'intero pasto. Mettere la carne macinata preparata per la base di kebbe in frigorifero per un paio d'ore.
Passaggio 3
Inizia a preparare il ripieno. Scorri l'agnello in un tritacarne. Se per la base è meglio prendere l'agnello magro, per il ripieno, al contrario, è necessaria la carne con grasso.
Passaggio 4
Tagliare le cipolle a cubetti piccoli. Scalda l'olio vegetale in una padella e friggi la carne macinata, le cipolle e i pinoli. Aggiungi le tue spezie preferite e sale a piacere. Per aggiungere un gusto squisito a questo piatto, puoi versare un po' di succo di melograno nel ripieno.
Passaggio 5
Prendete la carne macinata per la base e formate delle palline. Per facilitare questa attività, inumidisci le mani con acqua. Schiacciate le palline in tortillas, quindi versateci sopra il ripieno con un cucchiaio. Chiudeteli delicatamente, dando loro una forma ellittica.
Passaggio 6
Prepara il grasso profondo. Sciogliere il grasso di agnello in una casseruola e friggere il kebbe fino a doratura, rigirandolo di tanto in tanto durante la frittura. Il grasso profondo dovrebbe essere sempre quattro volte più del kebbe. Dovrebbero galleggiare liberamente nel grasso.
Passaggio 7
Metti il kebbe finito su un tovagliolo per assorbire il grasso in eccesso. Servite questo piatto arabo sempre caldo, guarnito con foglie di menta o con le vostre erbe aromatiche preferite. Puoi servire insalata di verdure con esso.
