La carne ripiena di verdure con salsa al vino è un piatto delizioso e sofisticato, e la sua preparazione non è così difficile. L'entrecôte farcita alla austriaca va servita calda e gli ospiti lo apprezzeranno in ogni vacanza. La carne è farcita con verdure: cipolle, patate, pancetta e uova.
Per preparare 4 porzioni di Entrecote ripieno austriaco, avrai bisogno dei seguenti prodotti in peso lordo:
- manzo 776 g;
- pepe nero macinato 0,4 g;
- uova 1 pz.;
- farina 88 gr;
- olio vegetale 48 g;
- pancetta magra 204 g;
- patate 248 g;
- uova 4 pz.;
- panna acida 280 g;
- cipolle 160 g;
- burro 20 g;
- vino bianco 600 g;
- noce moscata 1 gr.
Tecnologia di cottura
La carne deve essere lavata e pulita dai resti di ossa e vene, quindi tagliata a pezzi porzionati del peso di 70-80 g, quindi tagliata lungo i bordi e sbattuta, salata e pepata, quindi fritta in olio vegetale caldo su entrambi i lati. L'entrecôte è pronta.
Lavare le patate, pelarle e farle bollire finché sono tenere, scolare l'acqua e asciugarla un po'. Lessare le uova in acqua salata. Quindi tritare le patate e le uova a cubetti, mescolare con la pancetta tritata finemente, sale e pepe, aggiungere la noce moscata, il prezzemolo tritato finemente, aggiungere la panna acida.
La miscela preparata deve essere adagiata su entrecote, arrotolata in rotoli e infilzata con spiedini in modo che non si disintegrino durante l'ulteriore cottura.
Tritare finemente la cipolla e soffriggere nel burro. Quindi adagiateci sopra gli involtini e bagnate il tutto con il vino, chiudete il coperchio e fate sobbollire finché saranno teneri. Quando il piatto è pronto, rimuovere gli involtini e metterli nei piatti, filtrare la salsa, strofinare la cipolla attraverso un setaccio e far bollire di nuovo per 5 minuti. Possono essere versati su un piatto prima di servire.
