Per il suo gusto squisito e la sua struttura delicata, la lingua di manzo è giustamente considerata una prelibatezza. Ha conquistato a lungo e con fermezza l'amore dei buongustai di tutto il mondo. È tanto sano quanto buono?
Oggi i medici affermano all'unanimità che la lingua di manzo, ricca di proteine del ferro, è estremamente utile per le donne in gravidanza, i bambini e gli adolescenti, nonché per coloro che soffrono di anemia (anemia). Grazie al suo basso contenuto di colesterolo, questo prodotto può essere inserito nella dieta per le malattie cardiovascolari. Per l'alimentazione dietetica, la lingua bollita è la più adatta. Può essere aggiunto alle insalate, utilizzato come base per antipasti e piatti caldi.
Nonostante la lingua di manzo sia un alimento abbastanza calorico (il grasso in esso contenuto è circa il 12%), contiene poco tessuto connettivo, quindi è perfettamente assorbito ed è adatto anche a chi soffre di ulcera gastrica e altre malattie del tratto gastrointestinale. Una porzione media (100 grammi) di lingua bollita copre il 157% del fabbisogno giornaliero del corpo di vitamina B12, che è importante nel metabolismo di carboidrati, grassi e proteine, migliora la memoria, aumenta la capacità di concentrazione e previene i cambiamenti degenerativi nel tessuto nervoso. La lingua di manzo è particolarmente ricca di zinco, che ha un effetto benefico sul sistema immunitario e riproduttivo, favorisce la rapida guarigione delle ferite e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e previene anche lo sviluppo del diabete.
- La lingua di manzo pesa da 1 a 2,5 kg. e viene venduto fresco, affumicato e in scatola. Quando acquisti una lingua nuova, assicurati che non ci siano macchie scure su di essa.
- Prima di cucinare, sciacquare bene la lingua sotto l'acqua corrente, raschiare completamente le impurità e il muco, quindi immergere in acqua fredda per 4-12 ore (più a lungo è meglio è), cambiando l'acqua ogni 2-3 ore.
- In genere, la lingua viene prima bollita e poi stufata. Lessare la lingua di manzo per almeno 2 ore, cuocere a fuoco lento per altre due o tre ore.
- Per togliere facilmente la pelle, la lingua bollita calda va immersa per breve tempo in acqua fredda e, dopo averla tolta, subito pulita.
