Il tè cinese pu'er sta guadagnando popolarità grazie al suo gusto eccezionale e ai suoi benefici per la salute. Tutti i tipi di pu'er sono globalmente divisi in due grandi gruppi.
Come nel caso di altri tipi di tè cinese, le proprietà e le qualità del tè pu'er sono direttamente correlate al luogo di crescita, all'esperienza dei raccoglitori di foglie di tè e all'aderenza alle tecnologie di preparazione. È con la tecnologia di preparazione delle foglie di tè che il tè viene diviso in due gruppi: sheng (tè crudo o verde) e shu pu-erh (nero, maturo o pronto).
Tecnologia di produzione
Sheng sono foglie di tè raccolte da un cespuglio, che vengono appassite e arricciate in modo speciale durante la preparazione per la linfa, dopodiché vengono leggermente essiccate e infine pressate. Il tè crudo pu-erh è più vicino al tè verde tradizionale e familiare, ma il tempo può cambiarne il gusto e altre caratteristiche, poiché i processi di fermentazione continuano nel tè confezionato compresso, anche dopo aver raggiunto il consumatore finale. Ogni anno, il pu'er crudo sta acquisendo sempre più proprietà utili, forza e cambiamenti nel gusto. Questo ti permette di confrontarlo con cognac o vini da collezione. Più vecchio è lo sheng pu-erh, più è apprezzato. Sheng pu-erh ha il sapore del tè verde.
Shu pu-erh è apparso non molto tempo fa nella classificazione cinese dei tè - intorno agli anni settanta del ventesimo secolo. È apparso in connessione con il desiderio dei produttori di accelerare il processo di fermentazione naturale del tè. Le foglie di tè vengono raccolte in grandi mucchi, al centro dei quali viene fornito vapore ad alta pressione, che le idrata e le riscalda. Dopo tale lavorazione, le foglie di tè vengono essiccate e pressate (in alcuni casi il pu'er maturo può essere preparato anche sfuso). Shu pu-erh ha un colore ricco e scuro e un caratteristico sapore terroso con una sfumatura arrosto che non può essere confusa con nulla.
Nonostante le diverse tecnologie di preparazione, le proprietà e gli effetti della bevanda finita sono quasi identici. La saturazione e il gusto dell'infusione dipendono da un numero enorme di fattori, la differenza nelle tecnologie di cottura è solo uno di questi. Questi tipi di pu-erh differiscono in modo significativo nel prezzo, poiché lo sheng pu-erh, che è stato maturato in condizioni naturali per molti anni, di solito costa molto di più.
Come scegliere il pu-erh?
È impossibile raccomandare in modo inequivocabile un particolare tipo di pu-erh, poiché all'interno di ciascun gruppo ci sono dozzine di varietà di pu-erh, il cui gusto può cambiare significativamente a seconda del metodo di preparazione. È meglio provare quante più varietà possibili. Molti club di tè offrono questa opportunità.
Quando scegli il pu-erh, lasciati guidare dal suo odore e dalla sua confezione. L'aroma del pu-erh dovrebbe essere percettibilmente "simile al tè", note legnose o fruttate possono essere mescolate a questo odore, ma in nessun caso dovrebbe esserci muffa o muffa. La confezione di Sheng pu-erh (soprattutto se è stata invecchiata per molti anni) può sembrare a brandelli, il che è normale per un foglio di carta velina che avvolge una bricchetta di tè.
