La fonduta è uno dei piatti più popolari al mondo. È l'ideale sia per una compagnia rumorosa che per un appuntamento romantico. Può essere ordinato in quasi tutti i ristoranti, oppure puoi prepararlo facilmente a casa, avendo gli utensili necessari. Tuttavia, solo i buongustai sofisticati sanno cosa contiene questo piatto nazionale svizzero nell'originale.
La fonduta (fr. "Fondue" da "fonder" - sciogliere, sciogliere) è una famiglia di piatti della Svizzera, che di solito si consumano esclusivamente in compagnia. La fonduta viene cotta in una pentola speciale chiamata kakelon. In Russia, il kakelon è chiamato semplicemente "fondue". Il caquelon classico è una pentola di coccio o ceramica dotata di un fornello.
La fonduta era in origine un piatto dei contadini poveri. Secondo una versione, sorse tra i paesani che mangiavano solo formaggio e pane raffermo. Inoltre, le famiglie contadine di solito avevano pochissimi piatti, quindi tutti venivano nutriti dallo stesso calderone. Per migliorare il sapore del formaggio vecchio, i poveri pensavano di fonderlo, e intingere il pane raffermo nel formaggio fuso e farlo ammorbidire. Dopo qualche tempo, la fonduta divenne popolare tra l'aristocrazia, solo loro, ovviamente, usavano le migliori varietà di formaggi e vini. Negli anni '50 del XX secolo, il piatto ha guadagnato fama mondiale. Da allora sono emerse molte varietà di fonduta, le più famose delle quali sono la fonduta di cioccolato e la fonduta di Borgogna.
La fonduta tradizionale è un piatto di formaggio preparato con vino e spezie su un fuoco aperto. Se vengono mescolati diversi tipi di formaggio in proporzioni uguali, si chiama "moitié-moitié", che si traduce come "metà e metà". In una classica fonduta di formaggio, una miscela di formaggi, vino e kirsch (vodka alla ciliegia) viene condita con aglio, noce moscata. Sfortunatamente, in Russia è quasi impossibile comprare il kirsch, ma quando fai la fonduta a casa, puoi semplicemente rifiutarla.
Per la fonduta di cioccolato, sciogliere il cioccolato nero, al latte o bianco e immergervi pezzi di frutta, biscotti, marshmallow, ecc. La fonduta di Borgogna è una fonduta di carne. I cubetti di bistecca vengono cotti in olio vegetale e consumati con salse.
La fonduta si mangia con lunghe forchette, sulle quali si punge pane, pezzi di frutta, ecc. Secondo l'etichetta, è necessario rimuovere con cura i pezzi, cercando di non toccare la forchetta con la bocca, poiché tutti stanno mangiando da una pentola comune.
