Un liquido versatile in cucina, apprezzato per i suoi benefici per la salute. È facile da preparare e può essere utilizzato in una varietà di ricette. Scopri come conservare a lungo il brodo di pollo.
Il ricco brodo viene utilizzato per la preparazione di varie zuppe, salse, secondi piatti. È spesso usato come componente aggiuntivo nei prodotti da forno a base di carne, aspic. Si serve con torte salate, componenti di carne di secondi piatti alle erbe e crostini di pane. Preparato in anticipo e conservato per diversi giorni, sarà un vero toccasana in ogni situazione.
Regole di cottura del brodo di pollo
In ogni momento, il brodo di pollo è stato utilizzato come fonte di vitamine, minerali, grassi e carboidrati. Veniva somministrato per raffreddore e influenza, per i postumi di una sbornia o per un'infezione a scopo medicinale.
Per cucinare un delizioso brodo, devi scegliere quello giusto: una carcassa di pollo o un filetto, i piatti per la sua preparazione e delineare il periodo di utilizzo del semilavorato.
Il pollame viene solitamente selezionato tra le opzioni refrigerate (non congelate). Viene bollito come un'intera carcassa e viene utilizzato solo il seno.
Per un brodo migliore e più stabile, è meglio prendere piatti di vetro o ceramica. Poiché i contenitori metallici, durante il processo di cottura, rilasciano ioni metallici nel brodo, riducendone la durata.
A seconda del tempo di utilizzo del brodo, le spezie vengono aggiunte in modi diversi. Quindi, se verrà utilizzato direttamente come primo piatto e subito, allora si possono aggiungere vari condimenti, erbe e verdure. Se si vuole conservarlo per più giorni, si consiglia di non esagerare con le spezie.
È altrettanto importante raffreddare adeguatamente il brodo finito. Il raffreddamento termico a lungo termine accelera la penetrazione dei microrganismi, quindi si consiglia di mettere il contenitore con il brodo in acqua ghiacciata.
- Immergere l'uccello in una ciotola d'acqua per 10-15 minuti, sciacquare, rimuovere e lasciare su un setaccio per drenare l'acqua.
- Asciugare con un tovagliolo o una garza e mettere in una pentola d'acqua. Il liquido deve coprire completamente la carne.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma e spegnere il gas. Ciò manterrà il brodo limpido. Aggiungi le spezie.
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Cuocere a fuoco basso per circa 30-80 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pollo o dai suoi ingredienti.
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Il contenuto calorico di una porzione (100 grammi) è di 15 kcal. Il valore nutritivo del prodotto contiene: 2 g di proteine, 0,6 g di grassi e 0,4 g di carboidrati.
- sarà ricco e appetitoso se metti l'uccello in acqua fredda;
- se hai bisogno di un brodo meno grasso, devi immergere il pollo in acqua bollita;
- per un brodo molto raro, si consiglia di scolare la prima acqua dopo l'ebollizione, lavare la carcassa e la padella, cuocere in acqua fresca.
Quanto brodo viene conservato e come
A seconda della scelta del luogo di conservazione, il prodotto finito conserva le sue qualità curative e benefiche per 1 o 150 giorni. Tuttavia, è stato notato un fatto: più a lungo costa il brodo già pronto, meno mantiene la composizione richiesta di preziosi macronutrienti. Pertanto, tenendo conto dell'intero grado di utilità, conservazione e tempo di cottura, puoi scegliere in anticipo i termini dell'utilizzo del brodo di pollo.
Metodo di conservazione refrigerato
La qualità e la durata del prodotto è influenzata da una serie di fattori:
- il grado di freschezza della carne;
- caratteristiche dell'acqua utilizzata;
- condizioni di cottura (cambio acqua e disincrostazione);
- la quantità e la natura dei condimenti.
Dopo aver cotto un brodo classico con proporzioni minime di spezie (sale e pepe nero), va subito filtrato dalle inclusioni e fatto raffreddare velocemente. Trasferire in un contenitore di conservazione e sigillare ermeticamente. Inoltre, si raccomanda di osservare le seguenti misure:
- una temperatura confortevole in frigorifero non dovrebbe essere superiore a 6 gradi (ripiano medio di cibo fresco);
- una volta ogni due giorni, far bollire, raffreddare e ancora, ben chiuso, mettere al freddo.
In questo modo puoi conservare il brodo da due a cinque giorni.
Importante. Se sulla superficie del brodo appare un rivestimento sottile, il suo colore e il suo odore sono cambiati, allora è meglio non mangiarlo.
Conservazione del congelatore
Questo è il modo più lungo per salvare il pezzo da lavorare per un uso successivo. Il brodo congelato viene utilizzato direttamente in forma pura o viene preparata la zuppa, inclusa nella preparazione di torte e lagman. Per congelare correttamente il brodo di pollo, è necessario rispettare le seguenti regole:
- raffreddare rapidamente e rimuovere lo strato superiore di grasso;
- filtrare il liquido da spezie e pezzi di carne;
- dividere in porzioni in contenitori o confezioni;
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mettere in congelatore e conservare da 30 giorni a 4 mesi.
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Un piccolo trucco consiste nel versare il brodo nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio e metterle in buste a clip.
Osservando tutte le precauzioni durante la cottura del brodo, il regime di temperatura per la lavorazione dei piatti e la conservazione, puoi garantire che un prodotto dietetico e leggero sia incluso nella dieta ogni giorno.
Metodo di conservazione a temperatura ambiente
Se hai preparato una piccola porzione per un paziente o prevedi di usarla durante il giorno, subito dopo la preparazione si consiglia di versarla a porzioni in barattoli puliti e chiudere bene il coperchio. Riscaldare le porzioni nel microonde secondo necessità. Puoi anche versare il brodo in un thermos e versare in porzioni in una tazza, appena prima di prendere. Aneto o prezzemolo possono essere aggiunti alla tazza se lo si desidera. La durata di conservazione sul tavolo non dovrebbe essere più di un giorno.
Promemoria per la padrona di casa
Salva per te stesso i passaggi passo passo per preparare il brodo di pollo in una foto o nelle note. All'inizio, puoi attaccare magneticamente la nota alla porta del frigorifero o al piano cottura. Assicurati di indicare la durata di conservazione del prodotto finito, a seconda del modo in cui sono conservati.
Per mantenere il brodo più fresco, usa l'intero set di condimenti mentre usi, non durante la cottura.
- Il brodo pronto deve essere conservato sul tavolo solo per 1 giorno.
- In frigorifero - deve essere conservato per non più di 4 giorni.
- Si sconsiglia di conservare alimenti congelati per più di 4-5 mesi.
Se trovi un odore sgradevole o altre caratteristiche del brodo, è meglio versarlo semplicemente.
