I panini appetitosi possono essere preparati non solo con prosciutto o formaggio, ma anche con patè. I paté sono pesce, funghi, ceci (hummus) e anche carne - dal fegato di pollo o manzo. Si spalmano su pane bianco e nero, crackers e crostini. Sopra il panino, puoi mettere un rametto di erbe aromatiche o una fetta di uovo sodo.
Patè di fegato di pollo
Ingredienti:
- 500 g di fegato di pollo;
- 3 scalogni;
- 2 carote;
- 100 g di burro;
- 1 litro di latte;
- olio vegetale per friggere;
- sale.
Preparazione:
1. Sciacquare bene il fegato di pollo sotto l'acqua corrente fredda, metterlo in una ciotola e coprirlo con il latte, lasciarlo per un paio d'ore. Lavate e mondate bene le carote e le cipolle, poi tagliatele a pezzi grossi. Scaldare una piccola quantità di olio di semi di girasole in una padella, aggiungere le fette di carote e cipolle. Salateli in olio vegetale per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Le cipolle dovrebbero diventare trasparenti e le carote dovrebbero rosolare un po'.
2. Rimuovere il fegato di pollo dalla ciotola e metterlo in uno scolapasta, attendere che il liquido in eccesso si scoli. Tagliare il fegato a pezzi medi e metterlo in una padella con le verdure saltate. Coprite e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Quindi cuocere senza coperchio per altri 20 minuti. Quasi tutto il liquido che si forma durante il processo di estinzione dovrà evaporare.
3. Lascia raffreddare il fegato, le carote e le cipolle, quindi trasferisci tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino a che liscio. Aggiungere il burro fuso (questo può essere fatto velocemente nel microonde). Mescolare accuratamente. Conservate il patè in un barattolo di vetro in frigorifero fino al momento di servire. Versare freddo come spuntino.
Patè di fegato di manzo con formaggio
Ingredienti:
- 500 g di fegato di manzo;
- 1 cipolla grande;
- 100 g di formaggio;
- 100 g di burro;
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata;
- 1 foglia di alloro;
- 4-5 gemme di garofano;
- sale, pepe macinato al momento.
Preparazione:
1. Sciacquare molto bene il fegato di manzo sotto l'acqua corrente, quindi tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola. Aggiungere le cipolle sbucciate e tritate grossolanamente, le foglie di alloro e i germogli di chiodi di garofano. Versare il cibo con acqua filtrata, dare fuoco, portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere sul fuoco per 15 minuti.
2. Metti il fegato, le spezie e le cipolle in uno scolapasta, lascia scolare il liquido. Rimuovi le spezie. Mescolare fegato e cipolla, formaggio tritato e pezzi di burro freddo, tritare o macinare in un robot da cucina / frullatore a immersione fino a che liscio.
3. Aggiungere sale fino, pepe nero appena macinato, noce moscata grattugiata a piacere e mescolare accuratamente. Passare attraverso un tritacarne o macinare la massa in un robot da cucina ancora una volta per fare un paté. Mettere in una teglia e far raffreddare prima di servire.
