Le aragoste o le aragoste sono chiamate i re della tavola. Molte persone li associano alla vita di lusso e sono considerati cibo gourmet. Aragosta e aragosta sono nomi diversi per un grande crostaceo marino della famiglia dei decapodi. Oggi per gustare questa prelibatezza non è necessario viaggiare in terre lontane, si possono acquistare le aragoste nei grandi supermercati e cucinare a casa.
I negozi vendono aragoste vive, congelate e in scatola. Le parti commestibili delle aragoste sono la carne delle chele, del collo, della pancia, così come il caviale e il fegato. La parte più deliziosa è il collo (o la coda) di un'aragosta. Il fegato, detto "tomalli", viene utilizzato per preparare deliziose salse e zuppe. Il caviale ("corallo") di una femmina di astice è apprezzato anche dai buongustai, molto delicato nel gusto.
Quando scegli le aragoste vive nei supermercati, assicurati di prestare attenzione alla loro attività. La freschezza di questo pesce dipende da questo. È meglio acquistare e cucinare le aragoste vive durante i periodi di pesca, in primavera o all'inizio dell'autunno. Le femmine, di regola, sono più grandi dei maschi, ma la carne di quest'ultimo è più tenera. Le aragoste che pesano 700-900 grammi sono considerate le migliori per cucinare.
Scongelare l'aragosta congelata in acqua fredda oa temperatura ambiente prima della cottura. Quindi sciacquare molto bene con una spazzola sotto l'acqua corrente. Quindi mettetelo in una casseruola con acqua bollente salata. Aggiungere le spezie a piacere (alloro, pepe, zenzero, timo, aneto, cipolla). Metti un coperchio sulla pentola e fai sobbollire l'astice a fuoco basso per 20-30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell'aragosta. Se il suo peso non supera i 500 grammi, saranno sufficienti 15 minuti, se circa un chilogrammo impiega mezz'ora, gli esemplari di un chilo e mezzo dovranno essere cotti per 35 minuti e due esemplari di chilogrammo - 45.
Per le aragoste vive, fissate le chele con un elastico, quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Riempite una pentola capiente con acqua fresca, aggiungete un cucchiaio di sale per litro di liquido e portate a bollore. Quindi, con attenzione, prendendone una per la schiena, immergi nell'acqua bollente un'aragosta a testa. Copri la pentola con un coperchio. Quando l'acqua bolle di nuovo, abbassate la fiamma e fate sobbollire le aragoste per il tempo necessario al loro peso.
Le aragoste finite sono di colore rosso vivo, i loro baffi si rompono facilmente e la loro coda è nascosta. Non togliete subito l'astice dalla pentola, lasciatelo riposare nel brodo per 5-10 minuti.
Le aragoste vengono servite sia calde che fredde. Per farli raffreddare, immergere brevemente l'astice in acqua fredda e salata.
Disponete le aragoste su un grande piatto decorato con spicchi di limone. Servire il burro chiarificato o la salsa separatamente in una tazzina. Secondo le regole dell'etichetta, le aragoste vengono mangiate con una forchetta speciale, che ha un piccolo gancio a un'estremità, con il suo aiuto rimuovono la carne dal guscio e, dall'altra, un cucchiaio per raccogliere il succo.
