In Russia, così come nell'Europa occidentale, le patate attecchivano con difficoltà. Nel XVIII secolo i contadini russi chiamavano le patate "mele del diavolo" e consideravano un peccato mangiarle. A quei tempi era semplicemente impossibile pensare che con il tempo la patata si sarebbe trasformata per noi in un “secondo pane”: le mangiamo tutto l'anno: sia le patate novelle che i grossi tuberi delle “vecchie” sono buonissime a modo loro!
È necessario
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- Patate
- latte
- verdure e burro
- sale
- aneto.
Istruzioni
Passo 1
Ci sono molti piatti a base di patate vecchie: vengono bollite, fritte, al forno, stufate con carne e verdure, aggiunte a insalate, zuppe e borscht, purè e sformati.
Le varietà di patate con un basso contenuto di amido sono le più adatte per l'uso nelle insalate. Per purè di patate e cottura al forno - alto e per friggere, scegli patate a media amido.
Passo 2
Le patate per insalata vengono preparate come segue: i tuberi vengono ben lavati con un pennello, posti in una casseruola, versati con acqua fredda o acqua bollente e bolliti in "uniforme" finché sono teneri, prima a fuoco vivo, dopo l'ebollizione - a fuoco medio.
Le patate raffreddate vengono pelate e utilizzate.
Passaggio 3
Per preparare il purè di patate, le patate devono essere lavate e sbucciate. Quindi versare sopra l'acqua bollente, coprire la padella con un coperchio e mettere a fuoco vivo fino all'ebollizione. Salare e cuocere a fuoco medio, circa 15 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Controllare la cottura bucando la patata con un coltello o una forchetta.
Quindi scolare l'acqua, schiacciare le patate con una cotta.
Aggiungere il burro alla purea e sbattere con un cucchiaio o una frusta, aggiungendo gradualmente il latte bollente.
Passaggio 4
Cuociono le patate con la buccia, dopo averle lavate con un pennello e foratele in più punti con una forchetta in modo che non si rompano durante la cottura. Scegli i tuberi che hanno circa la stessa dimensione in modo che cuociano allo stesso tempo.
Le patate vengono messe in forno, direttamente sulla gratella e cotte per 50-60 minuti ad una temperatura di 200-210 gradi.
Passaggio 5
Per le patate fritte croccanti, i tuberi devono essere lavati, pelati e tagliati a listarelle, fette o cubetti (come preferite).
Dopo il taglio, le patate devono essere sciacquate sotto acqua corrente fredda e poi asciugate con un canovaccio pulito.
Scaldare l'olio vegetale o qualsiasi grasso in una padella, mettere le patate preparate e friggerle, mescolando di tanto in tanto, finché sono tenere. Salare solo quando le patate saranno ben rosolate, altrimenti il sale si mescolerà al grasso, i pezzi di patata perderanno la loro forma e avranno un sapore peggiore.
Passaggio 6
Le patate giovani con una buccia sottile e facilmente sbucciabile hanno un gusto molto speciale.
Si lava bene con vigorosa agitazione. La pelle rimanente viene raschiata via con un coltello o un pennello.
Lessato in acqua salata e mangiato con burro o panna acida, cosparso di aneto tritato finemente.
