I pancake (o qualcosa che li sostituisce) sono nelle culture gastronomiche di molte nazioni. Crepes francesi, pannekoken olandesi, lefs scandinave, pancake americani, tortillas messicane, dosa indiane, okonomiyaki giapponesi, nem vietnamiti: gli esempi sono infiniti. Questo uso diffuso delle frittelle non è il risultato dell'assimilazione delle culture gastronomiche. Piuttosto, indica due fattori: la disponibilità degli ingredienti e il rispetto delle preferenze di gusto degli abitanti di questi paesi. È altrettanto facile immaginare una signora francese e una signora scandinava che versano un mestolo di deliziosa pastella per coccolare figli o nipoti la domenica mattina.
È necessario
- - Farina;
- - uova;
- - latte;
- - lievito;
- - zucchero;
- - sale;
- - burro;
- - ciotole;
- - il cucchiaio;
- - forchetta;
- - mestolo;
- - padella.
Istruzioni
Passo 1
Se vuoi fare delle frittelle sottili con il latte, che piacciono tanto a grandi e piccini, prova a scegliere un latte a basso contenuto di grassi. Qui la regola funziona: più basso è il contenuto di grassi, più sottili risulteranno i pancake. Certo, dipende non solo da lei, ma anche dal fatto che tu faccia l'impasto sottile o spesso. Farine diverse hanno proprietà igroscopiche diverse, quindi è piuttosto difficile prevedere quanto si gonfierà quando si aggiunge il latte. Le proporzioni medie per l'impasto, da cui è possibile cuocere non solo frittelle sottili, ma "di pizzo" sono le seguenti: 235 g di farina di grano premium, 3 uova, 500 ml di latte, 10 g di zucchero, 3 g di sale.
Passo 2
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi gli ingredienti liquidi. Unire in una casseruola (quando si cuociono i pancake, è scomodo prendere l'impasto da una ciotola con un mestolo). Mescolare bene, sbattere con un mixer se lo si desidera. L'impasto dovrebbe risultare acquoso, ma non dovresti aver paura di questo. Preriscaldare una padella speciale per pancake (se non disponibile, è possibile sostituirla con una qualsiasi padella in ghisa dal lato basso), ungerla con il burro. Ecco una sfumatura: lubrificare non significa mettere o versare. Meno olio nella padella, meglio è. Per questi scopi, le casalinghe esperte sciolgono un pezzo di burro e ci immergono un pennello culinario. In mancanza di un pennello, è perfetta una metà o un quarto di una patata sbucciata, che infilare su una forchetta. Altrimenti potete ungere la teglia con un pezzo di burro preso direttamente dal congelatore. Versare l'impasto utilizzando circa mezzo mestolo. Inclinando la padella da un lato all'altro, può essere distribuita uniformemente. Dopo 1-2 minuti, girare il pancake e friggerlo dall'altro lato. Rimuovere con una spatola, trasferire in una ciotola, spennellando ciascuno con il burro. Coprire con un asciugamano piegato e poi un coperchio. Quindi si forma meno condensa sui pancake, non si inumidiscono quando la temperatura scende e mantengono il loro aspetto attraente più a lungo.
Passaggio 3
Mettere l'impasto per frittelle di lievito nel latte. Per fare questo, mescolare 10 g di lievito secco, 50 g di farina, 20 g di zucchero, 5 g di sale e 250 ml di latte riscaldato a 40-45 gradi. La miscela può essere lavorata con un mixer, l'importante è che non rimangano grumi. Questo è un impasto, deve essere trasferito in un luogo caldo e lasciato in pace per 20-30 minuti. Trascorso il tempo annunciato, sbattere 3 uova, versare 30 g di olio vegetale, aggiungere 300 g di farina e mescolare accuratamente. Lasciare salire quando è pronto, l'impasto del pancake aumenterà di volume, aumenterà con una "testa", le bolle diventeranno evidenti. Mescola e friggi di nuovo le frittelle, come descritto sopra, con l'unica differenza che devi prendere più impasto - 2/3 del mestolo, perché le frittelle di lievito con il latte sono sempre più spesse.
Passaggio 4
Cuocere frittelle di avena o grano saraceno se per qualche motivo non si desidera utilizzare la farina di frumento. Macinare i fiocchi "Hercules" o il grano saraceno in un frullatore allo stato di farina (dovresti ottenere qualcosa che assomigli alla semola nel grado di macinatura). Per loro, allo stesso modo, preparate un impasto nel latte tiepido, e dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, aggiungete 20 g di maizena, necessaria per il mazzetto.
Passaggio 5
Cucina i pancake proteici in modo leggermente diverso. Questo piatto sta diventando sempre più popolare, perché l'idea di una buona alimentazione, che raramente include carboidrati veloci, prende il sopravvento nelle menti di sempre più persone. Per i pancake proteici, è importante preparare prodotti senza proteine: isolati di soia e siero di latte, latte scremato in polvere, normale latte liquido a basso contenuto di grassi, invece di uova intere dovresti prendere solo proteine, invece di zucchero - un dolcificante naturale (ora puoi scegliere quello che più si adatta ai tuoi gusti, i più popolari sono i dolcificanti naturali sulla stevia). La ricetta per i pancake dietetici con il latte non è complicata. Versare 200 g di latte liquido caldo in una miscela di 60 g di soia e siero di latte, presi in parti uguali, 20 g di latte in polvere, 10 g di amido di mais, 2 g di sale, dolcificante (se in polvere). Sbattere gli albumi di 4 uova di gallina fino a renderli sodi e, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con movimenti circolari regolari, unire entrambe le masse. Cuocere i pancake proteici in una buona padella antiaderente, in alternativa in un apposito stampo in silicone (in questo caso utilizzare il forno).
Passaggio 6
Per i pancake con latte, indipendentemente da quale farina - grano, farina d'avena, grano saraceno sono fatti, puoi servire frutta tritata mescolata con miele, cagliata morbida, panna acida, qualsiasi marmellata, marmellata, confettura o confettura. I pancake proteici non includono l'accompagnamento di carboidrati. È meglio preparare per loro una "dolcezza" dietetica, ad esempio la gelatina di ibisco, preparando petali di ibisco essiccati (rosa sudanese), raffreddandoli, aggiungendo gelatina preparata e un dolcificante. Oppure crema al cioccolato a base di cacao scremato, latte scremato in polvere, dolcificante e latte liquido magro. Per la nutella dietetica (questo è quello che stiamo preparando), basta mescolare questi ingredienti, condire con estratto di vaniglia o di mandorle, e potrete deliziarvi con ottime frittelle, anche se seguite la vostra figura.
