Piti è una delle zuppe popolari della cucina azerbaigiana. Viene preparato in una speciale pentola di terracotta porzionata - un pitishnice, che nello stesso Azerbaigian è chiamato kyupa. Questa è una pentola con un volume non superiore a 0,8 litri. Tradizionalmente, la zuppa piti veniva fatta bollire a fuoco lento sul carbone per diverse ore. Ogni porzione della zuppa viene preparata e servita in una pentola separata. Il piti finito ha un colore giallastro-trasparente, oltre a un incredibile aroma peculiare solo ad esso.
È necessario
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- per 1 porzione:
- 200 agnello fresco;
- 20 grammi di piselli;
- una cipolla media;
- 3-4 pezzi di prugna gialla;
- 2-3 patate;
- 30 grammi di grasso di coda grasso;
- menta
- pepe nero macinato e zafferano sulla punta di un coltello;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno i piselli lavati durante la notte.
Passo 2
Sciacquare bene l'agnello con acqua fredda, tagliarlo in tre pezzi approssimativamente uguali.
Passaggio 3
Mettere in una pentola il trito di agnello e piselli, coprire con acqua calda, coprire e mettere in forno preriscaldato a cuocere a fuoco lento. Portare ad ebollizione.
Passaggio 4
Tagliare la cipolla a cubetti, gettare nella pentola. Mettere la prugna e le patate tritate grossolanamente mezz'ora prima della cottura.
Passaggio 5
A fine cottura aggiungere le spezie e il grasso di coda tritato finemente. Condire con sale a piacere. Se l'acqua nella stanza dei bambini è bollita molto durante il processo di cottura, puoi aggiungere acqua bollente.
Passaggio 6
Preparare la tintura di zafferano. Riempite lo zafferano con un bicchiere di acqua bollente. Un cucchiaio di infuso di zafferano è sufficiente per una porzione di zuppa. Tritare finemente la menta nel piti finito. Lasciar riposare in forno per 2 minuti.
Passaggio 7
Servire nel nido perché è molto più buono così. Le teste di cipolla pre-pelate vengono servite su un piatto separato.
