Oggi ci sono oltre 250.000 specie di funghi sulla terra. Molti sono usati in cucina e sono abbastanza convenienti. Tuttavia, ci sono quelli il cui costo al grammo è di diverse migliaia di euro. Questi includono i tartufi neri e bianchi, i funghi più costosi al mondo.
Caratteristiche e pregio di un tartufo
Il tartufo è un genere di funghi marsupiali con un corpo fruttifero carnoso che cresce sottoterra e assomiglia un po' a un tubero di patata. La maggior parte di loro non sono commestibili e odorano di cipolle marce o aglio. Ma i tartufi neri e bianchi hanno un aroma gradevole e pronunciato e un sapore di funghi. Questi tipi di tartufi sono considerati delle vere prelibatezze.
Per preservare il loro gusto e aroma unici, i tartufi non vengono praticamente cotti. Vengono aggiunti ai piatti alla fine e il sale e l'olio d'oliva sono considerati le migliori spezie aggiuntive per loro.
Il pregio di un tartufo, oltre al suo aroma e gusto molto particolare, sta nel fatto che è incredibilmente difficile da coltivare. In natura, questi funghi crescono tra le radici di quercia, faggio, nocciolo e hanno la capacità di riprodursi solo in un caso - quando vengono nutriti da animali che trovano tartufi a causa del loro odore pronunciato. Questi funghi molto capricciosi hanno anche bisogno di un clima temperato e di una condizione del suolo speciale.
Ogni anno il numero di questi deliziosi funghi diminuisce. Se circa un secolo fa la Francia, il principale fornitore di tartufo nero, inviava annualmente al mercato 1000 tonnellate di tali funghi, oggi sono solo 50 tonnellate. Forse la diminuzione del numero di tartufi è dovuta alla loro eccessiva raccolta, al cambiamento climatico o alle condizioni ambientali.
Tutto questo fa aumentare il prezzo dei tartufi ogni anno e oggi raggiunge diverse migliaia di dollari per chilogrammo di piccoli funghi. Di norma, i veri tartufi neri e bianchi francesi o italiani vengono venduti in grammi nei negozi specializzati o alle sagre gastronomiche, ma soprattutto gli esemplari di grandi dimensioni vengono messi all'asta e venduti a veri buongustai per soldi favolosi.
Produzione di tartufo
Dalla metà del XIX secolo, le persone hanno cercato di imparare come allevare il tartufo bianco e nero. Tuttavia, oggi tutta la produzione di questi funghi più costosi al mondo è ridotta a fornire loro le condizioni massime per la crescita e la riproduzione. Questo è un affare molto costoso in quanto la coltivazione di un piccolo numero di tartufi richiede di piantare e coltivare molte querce o faggi. E questo non garantirà che accanto a loro crescano tartufi. Ecco perché le fattorie di tartufi in Francia sono spesso di proprietà delle stesse famiglie e tramandate di generazione in generazione.
Oggi il tartufo nero viene coltivato in Francia, quello bianco nel nord Italia.
Poiché i tartufi crescono sottoterra, sono difficili da individuare. Per fare questo, i produttori utilizzano cani speciali addestrati a trovare l'odore di questi funghi. I tartufi si raccolgono da ottobre a dicembre. Inoltre, si ritiene che prima si scopre il fungo, maggiore è il suo valore e, di conseguenza, il costo.
