E tra i normali amanti della "caccia tranquilla" e tra i raccoglitori di funghi esperti, il porcino è uno dei funghi più popolari. Sono abbastanza facili da montare e hanno un buon sapore. Molti piatti sono preparati con il burro e vengono anche essiccati e inscatolati per l'inverno.
L'aspetto dei porcini e il loro habitat
Le farfalle crescono in molti luoghi, in Russia si trovano più spesso nella sua parte europea. Questi funghi fruttificano dall'estate all'autunno inoltrato, soprattutto dopo le piogge.
Ci sono porcini in diverse foreste, ma la maggior parte si trova nella foresta sotto le conifere. Sorprendentemente, i funghi porcini sono facili da raccogliere, poiché sembrano sorprendentemente diversi dagli altri funghi. Ci sono anche falsi porcini. Si distinguono facilmente da quelli veri per il cappello, che ha una sfumatura violacea; nell'olio alimentare, varia dall'arancio giallastro al marrone brunastro.
I butterlets sono "funghi del gregge"; crescono in famiglie numerose. Il cappello a fungo cresce fino a 10-12 centimetri di diametro. Una caratteristica distintiva è che la parte superiore del burro è ricoperta da una pellicola lucida e con tempo umido il cappello si copre di muco. Maggiore è l'umidità dell'aria, più muco si forma sul tappo dell'olio.
C'è una copertura tubolare giallo chiaro sul fondo del cappuccio che può essere facilmente rimossa dalla base. La polpa del burro è bianca e ha un gradevole aroma di funghi.
Tempo di raccolta
Una piccola quantità di porcini si trova nelle foreste di conifere all'inizio dell'estate, ma la crescita di massa di questi funghi inizia da agosto a metà ottobre.
I raccoglitori di funghi esperti sanno che è meglio "cacciare" l'olio di burro qualche giorno dopo che è passata una buona pioggia.
I funghi stessi non sono molto stravaganti. Possono crescere sia in giovani piantagioni di pino, sia tra diversi pini a tronco nudo.
Se hai determinato correttamente il tempo per la raccolta dei funghi, puoi trovare molti porcini nei bordi erbosi dei pini o nella foresta.
Vale la pena menzionare separatamente le piantagioni artificiali di pino, dove si possono trovare anche questi deliziosi funghi.
Un punto importante: in una foresta artificiale, i funghi vengono raccolti solo se gli alberi sono cresciuti fino a 3-8 metri di altezza. Ciò è dovuto al fatto che gli aghi caduti naturalmente vicino ai giovani alberi non sono ancora sufficienti per coprire il terreno e trattenere la quantità di umidità necessaria per la crescita e lo sviluppo del micelio.
Una delle regole principali per la raccolta di successo dell'olio di burro è avere il tempo di raccogliere il raccolto di funghi. I porcini freschi e forti compaiono entro 7-10 giorni dalla pioggia, in seguito diventano secchi, vecchi e troppo maturi.
Una grande quantità di porcini si trova in luoghi dove cresce erba alta o c'è muschio denso, che mantiene la temperatura del micelio al livello necessario per la fruttificazione.
Una condizione importante: i funghi non devono essere raccolti lungo le strade e nei pressi di imprese industriali.
Varietà di burro
Il più comune è un oliatore ordinario o reale (standard). Viene anche chiamato tardivo, ma oltre a questo tipo ci sono il larice, il granulare e altri porcini. Tutte queste varietà hanno un buon sapore e un gradevole odore di funghi.
Un normale oliatore classico è un tipo tipico di burro, che ha un aspetto caratteristico. La loro principale caratteristica distintiva è l'imponente anello di copertura situato direttamente sotto il cappuccio.
I porcini standard fruttificano in grandi gruppi. Lo svantaggio di questo tipo è che i vermi li "adorano" molto. Tra una dozzina di burro forte, troverai solo la metà di quelli puri, il resto sarà già colpito dai vermi.
Portano frutti da giugno a ottobre, ma in modo più massiccio - da fine estate a ottobre.
In termini di gusto, i porcini ordinari sono i migliori tra le altre varietà ed è più adatto per preparare vari piatti e conservare.
Le farfalle granulari sono molto simili a quelle reali, ma presentano diverse differenze. I principali sono l'assenza di appiccicosità e anello sulla gamba e una quantità molto minore di muco sul cappuccio.
Inoltre, sul gambo di questo tipo di olio di burro, ci sono grani originali, motivo per cui i funghi hanno preso il nome: granulare.
I boletus decidui sono molto meno comuni di altre specie, ma allo stesso tempo crescono in quantità abbastanza grandi. Il loro cappello può essere giallo o rossastro, mentre la zampa ha un colore simile al cappello, ma leggermente più chiaro nella parte superiore. L'anello bianco in tali funghi scompare in breve tempo.
Burro da cucina (pasti fatti in casa)
Ci sono una serie di regole per la preparazione del burro. Si consiglia vivamente di rimuovere la pelle appiccicosa dal cappuccio, altrimenti il piatto si scurirà e si addenserà. Un piccolo trucco casalingo: per facilitare il processo di pulizia dei funghi, bisogna metterli a bagno in acqua per 15-20 minuti, ma non di più, altrimenti i funghi assorbiranno l'acqua come una spugna e perderanno un po' del loro sapore.
I funghi piccoli e giovani possono essere cucinati interi, ma gli esemplari grandi sono meglio tagliati in più pezzi.
Un numero enorme di piatti viene preparato con il burro. Sono bolliti, fritti, in umido, al forno con verdure, in scatola ed essiccati per l'inverno.
Gulasch di funghi
Ingredienti:
- burro - 500 grammi;
- lonza affumicata - 50 grammi;
- cipolla grande - 1 pezzo;
- peperone dolce - 1 pezzo;
- pomodori - 2 pezzi;
- sale, pepe nero e rosso macinato, timo - a piacere;
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai;
- panna acida - 100 grammi.
Preparazione
Friggere il lombo finché è tenero. In un'altra ciotola, soffriggere le cipolle, i funghi e i peperoni tritati in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungere la panna acida, le spezie e i pomodori tritati. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolate con il lombo e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Servire guarnendo con erbe aromatiche tritate.
Burro sott'aceto (ricetta facile)
Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- acqua - 0,5 tazze;
- sale - 1, 5 cucchiai;
- aceto da tavola 9% - 0,5 tazze;
- alloro, pepe in grani, aneto, chiodi di garofano e cannella - a piacere.
Preparazione
Per il decapaggio, è necessario utilizzare funghi giovani e forti. Sciacquare bene l'olio e separare la pelle appiccicosa dai cappucci. Assicurati di controllare che i funghi non siano vermi.
Tutti i funghi dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, tagliare i porcini grandi in più parti.
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere i funghi, aggiungere l'aceto e le spezie e cuocere fino a ebollizione. Quindi rimuovere la schiuma risultante e cuocere per altri 25-30 minuti, mescolando delicatamente.
Togliete i funghi dal fuoco, lasciateli raffreddare leggermente e trasferiteli in vasetti puliti e sterilizzati. Arrotolare con coperchi in ferro, conservare in cantina o in frigorifero.
Il latticello, come altri funghi, ha un alto contenuto calorico ed è un alimento pesante per lo stomaco. Pertanto, per le persone con problemi al tratto gastrointestinale, è meglio smettere di usarli o mangiare porcini in piccole porzioni.
