I funghi sono considerati una prelibatezza e da loro puoi cucinare molti piatti deliziosi e ottimi spuntini. Molte persone sanno che questa è una fonte di preziose proteine vegetali, ma grazie alle loro proprietà benefiche, i funghi possono essere utilizzati anche come medicinali.
Proprietà utili dei funghi
Oltre alle proteine, i funghi contengono tutti gli altri ingredienti necessari per il normale funzionamento dell'organismo: carboidrati, grassi, oligoelementi e vitamine. La parte principale del fungo è l'acqua, a seconda della specie, la sua quantità può variare dall'84 al 94%. Il residuo secco contiene più della metà dei composti azotati, la maggior parte dei quali - circa il 70% - proteine. I grassi nei funghi sono pochi - solo lo 0,5% circa. I composti di carboidrati presenti nei funghi includono glucosio, zucchero alcol mannitolo e zucchero trealosio, uno zucchero naturale specifico che si trova solo nella loro composizione. Non c'è fibra, in quanto tale, nei funghi, ma al suo posto contengono una sostanza speciale: il fungo, che è simile alla fibra nel suo effetto detergente e adsorbente sul corpo.
I funghi sono deperibili e devono essere lavorati e consumati entro 1 o 2 giorni dalla raccolta.
Degli oligoelementi che costituiscono circa l'1% del loro peso, i sali di potassio, ferro, fosforo, cloro e zinco si trovano nei funghi. Sono anche ricchi di vitamine. C'è il carotene - una versione vegetale del retinolo - vitamina A e vitamine del gruppo B: B1 e B2, C e PP. Il contenuto di vitamine nei diversi tipi di funghi è diverso, i più "fortificati" sono i finferli. In termini di valore nutritivo, anche i funghi sono diversi, dipende anche dall'età del fungo: i più preziosi in questo senso sono i funghi giovani. Anche parti diverse del fungo hanno valori nutrizionali diversi: il cappello è preferibile alla gamba.
Le proprietà curative dei funghi scompaiono durante il trattamento termico, quindi è meglio salarli a freddo.
Le proprietà medicinali dei funghi
Le proprietà medicinali dei funghi, che possono essere utilizzati bolliti, fritti e secchi, sono in gran parte dovute alla loro composizione chimica. La loro varietà non commestibile, la muffa, viene coltivata in condizioni artificiali e viene utilizzata per produrre antibiotici: penicillina e biomicina, grazie alle quali molte malattie precedentemente considerate fatali sono diventate curabili.
Anche i vecchi funghi commestibili sono pericolosi a causa della presenza di prodotti di degradazione proteica in essi contenuti, che possono causare avvelenamento.
I funghi commestibili sono usati anche nella medicina tradizionale. L'estratto dei cappucci dei funghi porcini secchi viene utilizzato nelle lozioni per le zone del corpo soggette a congelamento. Anche i funghi velenosi in piccole dosi hanno un effetto curativo. I falsi funghi sono un eccellente lassativo ed emetico che veniva usato per curare le malattie gastrointestinali. Il fungo del pepe è stato usato per trattare le malattie renali, la tubercolosi e le malattie polmonari, e il mortale svasso pallido in dosi microscopiche è stato usato per curare il colera. I reumatismi possono essere trattati con tinture alcoliche di agarico mosca rossa, che contiene le sostanze velenose muscarina e muscaridina, nonché la sostanza muscarufina, che agisce come un antibiotico che migliora l'attività delle ghiandole endocrine e ha la capacità di aumentare il tono generale del corpo.
