Queste costolette impiegheranno al massimo 15 minuti a cuocere. In alcuni casi, non è nemmeno necessario sbattere la carne, puoi semplicemente affettarla sottilmente. Il taglio corretto della carne decide molto, quindi quando si sceglie il maiale, è necessario prestare attenzione al numero di vene e al nome del taglio.
Ingredienti:
- Maiale 500 gr.
- Farina 250 gr.
- Sale, pepe nero, paprika macinata
- Olio vegetale raffinato 100 ml.
Preparazione degli ingredienti
Mescolare farina, sale e spezie. Il maiale deve essere affettato sottilmente (5 mm non più spesso). Se il maiale è muscoloso, devi prima tagliare tutte le vene dure e poi solo tagliarlo. È meglio scegliere una coscia di maiale (polpa), collo, pallina o filetto, questi tagli sono i più adatti.
Se hai comprato un collo, non dovresti dividerlo in parti e tagliare il grasso tra la carne. È molto morbido e basta togliere le parti nervose o molto grasse dall'esterno del pezzo.
Il filetto è il più morbido, ma è sempre venato da un lato e comunque di pezzatura non grande. È imperativo tagliare la vena prima di tagliare.
Il prosciutto è una gran parte della coscia posteriore, le vene in questo taglio possono incrociarsi, le tagliamo se le troviamo. La parte più dura del taglio suggerita in questa ricetta.
Il pallino è nervoso da un lato, devi sempre rimuovere questa vena se non è stato pulito dai macellai prima di te.
Tagliamo sempre le fibre, questo ammorbidirà notevolmente la carne.
panatura
Arrotolare accuratamente ogni pezzo nella miscela risultante di farina e spezie. La carne deve essere asciutta prima di arrotolarla, altrimenti la farina diventerà grumosa e non si appiccicherà.
Arrostire
Preriscaldare una padella a fuoco medio.
Poiché i pezzi sono molto sottili, non ci vuole molto a friggere. Sarà sufficiente un minuto per lato.
Alcuni chef consigliano di aggiungere un po' di burro alla fine quando si friggono in olio vegetale o d'oliva. Questo darà alle costolette una brillante tonalità dorata e un sapore ricco.
Suggerimenti generali
Queste costolette sono veloci da grigliare, ma non possono essere cotte a lungo. Anche se li riscaldi in un secondo momento, possono seccarsi e diventare duri.
Serviteli subito e non preparateli per dopo.
Puoi servire i tuoi contorni e insalate preferiti con loro, si sposano bene con diversi prodotti.
Sono adatte alle feste perché si preparano e si servono velocemente.
