La divisione delle verdure in due tipi - amidacei e non amidacei - è piuttosto arbitraria e si basa sulla quantità di questa sostanza in un prodotto vegetale. A causa del fatto che non esistono criteri chiari per la separazione, alcuni nutrizionisti chiamano anche la terza (o intermedia) categoria di verdure: moderatamente amidacee.
Le principali differenze tra tipi di verdure amidacee e non amidacee
I nutrizionisti dividono le verdure in due tipi per un motivo: il corpo richiede un ambiente alcalino per abbattere l'amido nel tratto digestivo umano, mentre, ad esempio, le proteine vengono assorbite meglio in un ambiente acido. Pertanto, se si consumano cibi ricchi di proteine e amido, alcuni di essi verranno "utilizzati" nel tratto gastrointestinale più velocemente, mentre altri saranno più lenti, il che è molto importante per le persone che soffrono di determinate malattie.
L'amido non sufficientemente lavorato può anche essere trasformato in grassi facilmente disponibili, quindi indesiderabili per fianchi e fianchi, essendo un "trigger" per guadagnare chili in più.
Il miglior esempio di un piatto del genere, che contiene proteine e amido, sono le patate con carne, che sono molto comuni in Russia.
Al contrario, le verdure di due elenchi o tabelle, divise in base al grado di amido, si abbinano bene. Ad esempio, patate più cavoli, patate più prezzemolo o una combinazione di altri alimenti.
Anche le verdure amidacee confutano facilmente la regola secondo cui più mangi, migliore sarà una persona. Ad esempio, una grande quantità di patate può solo influenzare negativamente il tratto digestivo e il corpo umano. Se ti trovi in una situazione in cui non hai alternative oltre alle verdure amidacee, devono essere lavorate con cura.
Il bagno di vapore è un eccellente metodo di lavorazione, che rimuove l'amido in eccesso, ma conserva tutte le vitamine e i minerali necessari.
Da segnalare anche i legumi, che una certa percentuale di persone considera alimenti ipocalorici. Quasi tutti, infatti, sono molto difficili per lo stomaco, contengono circa il 45% di amido e circa il 25% di proteine. Ecco perché devono essere completamente impregnati (questo processo ridurrà almeno leggermente la quantità di amido) ed essere utilizzati anche con olio vegetale o salse a basso contenuto di grassi.
Che tipo di verdure sono incluse nei gruppi?
Gli alimenti ad alto contenuto di amido, oltre ai legumi (lenticchie, ceci, fagioli e piselli), comprendono anche le patate (la proporzione di amido è di circa 18-20%), cavolfiore, mais, topinambur, zucca, alcuni tipi di zucche, patate dolci, ravanelli, rape e ortaggi a radice come prezzemolo, sedano e rafano.
Il secondo gruppo con una piccola quantità di amido, che fornisce loro una migliore digeribilità insieme a grassi e proteine, comprende vari tipi di cavoli, cipolle di tutti i tipi, lattuga, rucola, cetrioli, zucchine, acetosella, asparagi, peperoni, fagiolini e piselli, spinaci, cuore di carciofo.
Come accennato in precedenza, alcuni esperti individuano anche un gruppo intermedio. Questi includono carote, rape, zucca, melanzane, soia e barbabietola.
