Il pane nella cucina russa è un'aggiunta obbligatoria sia ai primi che ai secondi, nonché il componente principale di panini e tartine. Il pane, in particolare bianco, cotto con farina di prima qualità, contiene molti carboidrati "veloci", quindi molti si rifiutano di mangiarlo per non ingrassare. Ma, avendo smesso di mangiare il pane, puoi privarti non solo di cibo gustoso, ma anche molto utile.
Ingredienti principali del pane bianco
Il pane bianco ordinario è composto da farina, lievito e acqua, oltre ad alcuni altri ingredienti, la cui composizione e quantità può variare a seconda delle tipologie di questo prodotto. La farina di grano tenero finemente macinata ottenuta da grani raffinati viene utilizzata per la cottura. Poiché la parte principale di vitamine e minerali è contenuta proprio nella crusca - il guscio superiore dei chicchi di grano, tale farina, sebbene conservi queste sostanze utili nella sua composizione, è in piccole quantità. Naturalmente, dopo il trattamento termico, durante la cottura, anche il resto delle vitamine viene distrutto quasi completamente. Ciò è particolarmente vero per le vitamine del gruppo B e, in particolare, per l'acido folico. Il pane bianco contiene molto amido, che provoca indigestione e disturbi metabolici, nonché la comparsa di una malattia come il diabete.
Per rendere l'impasto soffice, alla sua composizione viene aggiunto il lievito, che garantisce il processo di fermentazione dell'impasto e la formazione di piccole bolle d'aria, che rendono morbida e spugnosa la struttura dell'impasto al forno. Ma il lievito, sebbene sia una fonte di alcuni amminoacidi essenziali e composti biologicamente attivi, appartiene a prodotti trofotropici che rallentano il metabolismo.
All'impasto possono essere aggiunti anche lievito in polvere o altri prodotti chimici che migliorano la consistenza dell'impasto cotto, oltre a un po' di sale e zucchero. Ma per aumentare i benefici del pane normale, vengono utilizzati vari additivi, quindi puoi vedere molti tipi di pane bianco di vari nomi sugli scaffali dei negozi.
Cosa viene usato come additivo nel normale pane bianco
Utilizzando vari additivi, è possibile aumentare i benefici del normale pane bianco. Quindi, quando le uova vengono mescolate nell'impasto, il contenuto proteico aumenta e il gusto migliora notevolmente. È vero, anche questo pane si indurisce più velocemente e non viene conservato a lungo: appare la muffa. Oltre alle uova, al pane bianco al burro si aggiungono latte e burro o margarina. Tale pane ha un sapore migliore, ma, tuttavia, non aggiunge molti benefici.
La crusca viene aggiunta ad alcuni pani per aumentare il valore nutritivo. Ciò non solo consente di aumentare il contenuto di vitamine e minerali, ma anche di aumentare la quantità di fibre. Mangiare pane di crusca migliora la motilità intestinale, accelera il metabolismo. Inoltre la crusca arricchisce il gusto del pane, rendendolo più ricco. Anche semi e noci possono essere usati come additivi, così come frutta secca e persino spezie.
