Le fette biscottate sono pane cotto secondario. La disidratazione aumenta la durata di quasi tutti i prodotti, ma anche il pane secco richiede un'attenzione speciale e regole di conservazione.
Istruzioni
Passo 1
Fette biscottate secche destinate alla conservazione a lungo termine da pane fresco "indesiderato" in un forno ben riscaldato. Sono caratterizzati da bassa umidità, quindi, in condizioni adeguate, possono rimanere a lungo senza perdita di qualità.
Passo 2
Conservare i cracker separatamente dal pane fresco in una stanza asciutta con un'umidità relativa non superiore al 75% e una temperatura da 0 a 15 ° C. Le variazioni dell'umidità dell'aria nella stanza causano l'umidificazione (se l'umidità aumenta) e l'essiccazione (se l'umidità diminuisce bruscamente) del prodotto. Tutto ciò porta ad un cambiamento nella struttura del prodotto. L'umidità dell'aria costantemente elevata, ovvero superiore al 75%, porta a una perdita di fragilità del prodotto e ne provoca l'acidificazione, oltre a fornire un terreno fertile per la riproduzione delle muffe.
Passaggio 3
Se le fette biscottate contengono grasso, possono iniziare i processi di ossidazione. A causa del fatto che questi prodotti hanno una struttura porosa, l'interazione con l'ossigeno atmosferico avviene su una superficie più ampia e i processi di ossidazione possono procedere molto più velocemente. Non mettere i cracker nel polietilene, quindi usa sacchetti di cotone o buste di carta per alimenti con perforazioni per ridurre al minimo l'ossidazione. Questo processo chimico è anche influenzato dall'aumento della temperatura nella stanza di conservazione dei cracker.
Passaggio 4
Assicurati di disinfettare. Una delle regole più importanti per la conservazione delle fette biscottate dice che il luogo in cui sono conservati questi prodotti non deve essere infettato da parassiti "granai". In caso contrario, si corre il rischio di rimanere senza scorte o, cosa molto più terribile, attraverso l'uso di questo prodotto, si viene contagiati da un qualche tipo di infezione portata dagli stessi parassiti.
Passaggio 5
In generale, la durata di conservazione garantita delle fette biscottate non è definita dagli standard. Ma in condizioni appropriate, questi prodotti possono essere conservati da un mese a un anno.
