La bistecca di scamone è un piatto inglese. In Russia, inizialmente era chiamato più vicino alla parola inglese "romstek". Secondo la ricetta classica, è di manzo, ma non sono meno gustose le bistecche di fesa di maiale, pollo e pesce. Verdure e cipolle fritte aggiungono spezie al piatto.
È necessario
-
- 600 g di filetto di pesce;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 3 cucchiai Farina;
- 3 cucchiai burro;
- formaggio;
- pomodori.
- Per le cipolle fritte:
- 700 g di cipolle;
- 2 cucchiai Farina;
- 1 litro di olio vegetale;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Lavate i filetti di pesce in acqua fredda, asciugateli con carta assorbente o tovaglioli e tagliateli a fette spesse circa 2 centimetri. Battere ogni pezzo con molta attenzione e leggermente con un martello di legno, dando alle bistecche di fesa una forma rettangolare.
Passo 2
Salare il pesce, cospargere di pepe e infarinare. Sciogliere il burro in una padella e friggere le bistecche di fesa di pesce fino a doratura.
Passaggio 3
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli spessi. Aggiungere il sale alla farina e mescolare. Infarinare le cipolle con la farina e il sale.
Passaggio 4
Versare l'olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda e scaldarlo sul fuoco. Eliminare la panatura in eccesso dalla cipolla e friggere gli anelli fino a doratura.
Passaggio 5
Raccogliete la cipolla con una schiumarola su un colino e lasciate scolare il grasso. Mettere il filetto di manzo cotto su un piatto riscaldato e versarvi sopra il burro fuso. Guarnire il pesce con le cipolle fritte.
Passaggio 6
La bistecca di scamone di pesce con anelli di cipolla può essere cucinata al forno. Per fare questo, sciogliere il burro in una padella e friggervi sopra le bistecche di fesa, leggermente sbattute e impanate in un impasto di farina e sale. Friggere letteralmente un minuto per lato.
Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Trasferire le bistecche di fesa su una teglia. Lavare, asciugare e tagliare i pomodori. Metti uno spicchio sopra ogni bistecca.
Passaggio 8
Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli (o semianelli), infarinare e friggere. Distribuire le cipolle sulle bistecche di fesa di pesce.
Passaggio 9
Cospargere con pepe nero e condimento di pesce a scelta. Tagliare il formaggio a fettine sottili e adagiarvi le bistecche di fesa sopra i pomodori e le cipolle.
Passaggio 10
Mettere la teglia in forno a un livello medio e cuocere per 8-10 minuti. Servite il filetto di pesce con insalata verde, patate lesse o fritte.
