La patata dolce (latino Ipomoea batatas) appartiene al genere Ipomoea, famiglia del convolvolo. Fino ad ora, non c'è consenso sulla patria di questo straordinario alieno tropicale. Messico, Brasile, Perù o Colombia: non è più così importante conoscere esattamente il "pedigree" delle patate dolci. Più importante sono le sue proprietà benefiche.
Avendo viaggiato attraverso le Indie Occidentali, la Polinesia, la Spagna, la Nuova Zelanda, le Filippine, attraverso l'Estremo Oriente, questo utile ortaggio a radice è arrivato sulla tavola russa. Molti stanno cercando di sostituire le patate tradizionali con loro.
Sia nutre che guarisce
Esistono diverse varietà di patate dolci: dolci, semidolci e salate. Quelli non zuccherati si usano in cucina come le patate: vengono cotti, fritti, lessati. Quelli semidolci possono essere consumati anche crudi. E le varietà dolci sono usate come frutti. Dai tuberi di varietà dolci di patate dolci si ricavano marmellate, vino e alcol.
Poiché i tuberi di patata dolce sono ricchi di amido e zucchero, vengono chiamati "patate dolci". Inoltre, questo ortaggio a radice è ricco di proteine, carboidrati, vitamine B, C, PP, A, acido ascorbico, carotene, calcio, fosforo, ferro, contiene tiamina, riboflavina.
Rispetto alle patate
Rispetto alle patate, le patate dolci sono molto più preziose per una dieta sana. L'amido ottenuto dalle patate dolci viene utilizzato a scopo medicinale come emolliente e agente di rivestimento per le malattie gastrointestinali. Inoltre, le patate dolci sono una fonte di fibra morbida e delicata, quindi è consigliata per le persone che soffrono di disturbi digestivi, e soprattutto per coloro che non possono tollerare la fibra di altre radici.
Per il contenuto di carboidrati e calcio, le patate dolci sono molte volte superiori alle patate. Quando è bollito e fritto, ha un sapore dolciastro, come se fossero patate leggermente congelate. Il sapore dolce e farinoso delle radici di patata dolce si sposa bene con cibi acidi e spezie piccanti.
varietà
I tuberi di patata dolce bolliti sono simili alle barbabietole da zucchero. Quelli crudi rosa hanno il sapore della castagna o della noce, mentre quelli bolliti sono come la zucca. A proposito, le patate dolci vengono cotte un po' più velocemente delle patate. E la patata dolce al forno è particolarmente gustosa e salutare. È molto buono da mangiare con sottaceti e verdure sott'aceto.
In base al contenuto di acqua nei tuberi, le patate dolci sono divise in due gruppi principali: varietà che diventano friabili quando vengono cotte e varietà che hanno una consistenza più acquosa.
In Russia, la più popolare delle varietà:
- Nancy Hall (zucca);
- VIR-85, polpa bianca di tuberi;
- "Pobeda-100", buccia rosa e polpa di arancia al gusto di banana-noce;
- caramello, tuberi dolci con buccia marrone e polpa bianca.
A proposito, non è difficile coltivare patate dolci nel paese! Per una piccola area, hai solo bisogno di pochi tuberi.
