Il grasso della coda grassa è ampiamente utilizzato nelle cucine dell'Asia centrale e del Caucaso. Non solo conferisce ai piatti un gusto speciale, ma è anche molto utile per il corpo umano. È usato in cucina, medicina popolare e cosmetologia.
Nonostante l'alto contenuto calorico, il grasso della coda grassa è incluso nel menu di alcune diete e nella composizione dei preparati per la modellatura del corpo. Nel Caucaso si preparano i cereali per i bambini con questo prodotto, perché rafforza il sistema immunitario e protegge da raffreddori e influenze. E le donne con l'aiuto di una coda grassa si prendono cura della pelle e dei capelli.
Cos'è il grasso della coda grassa?
Tradotto dalla lingua tartara, "coda grassa" significa "coda". Il grasso della coda grassa è un deposito o sacco situato nei montoni nella regione del sacro e delle vertebre inferiori. Ma questo prezioso prodotto si accumula solo nelle grandi razze di pecore, la cui massa raggiunge i 70-100 kg. Sono chiamati dalla coda grassa. In media una pecora accumula dai 5 ai 10 kg di grasso, ma in alcuni casi il peso dei sedimenti può raggiungere i 30 kg.
Questo grasso contiene molti elementi utili: beta-carotene, vitamine A, B, E, H, fosforo, zolfo, selenio, esteri di acidi grassi insaturi e saturi, lanolina naturale. 100 g di prodotto contengono 897 kcal.
Il grasso della coda grassa è facilmente assorbito dal corpo, mantiene i normali livelli di colesterolo, migliora la circolazione sanguigna, agisce come antiossidante, aiuta le donne a ripristinare gli ormoni e alleviare la condizione durante la menopausa.
Come usare il grasso di coda in cucina?
La prima menzione dell'uso del grasso di agnello risale al 3000 aC. Gli archeologi hanno trovato disegni e mosaici raffiguranti pecore dalla coda grassa nelle città sumere. Tale lardo era popolare tra gli Avari: con esso ungevano il pane, friggevano nel grasso, aggiungevano la coda grassa essiccata e secca nel ripieno di carne.
Questo prodotto unico viene utilizzato per preparare vari piatti, ma ha guadagnato una grande popolarità nella cucina uzbeka, dove viene persino aggiunto al tè e ai dessert. È impossibile immaginare samsa e manti senza grasso di agnello, è anche messo in pasta da forno e spiedini. I deliziosi ciccioli sono fatti di lardo; la coda grassa è un ingrediente indispensabile del pilaf uzbeko. Senza di esso, è impossibile preparare altri piatti deliziosi: khanum, mash-atala, lula-kebab e dolma dalle foglie di vite. Il grasso di agnello è usato raramente nella cucina europea; di solito è mescolato con oli vegetali.
Questo è un prodotto indispensabile per fare lo stufato fatto in casa. Ha la notevole proprietà di mantenere freschi gli altri alimenti anche a temperatura ambiente e ad alte temperature.
Il grasso della coda grassa non è così facile da trovare, quindi in alcuni casi può essere sostituito con olio di semi di cotone. Naturalmente, questa opzione non è adatta per arrosti, pilaf e shurpa. E se non è possibile acquistare spesso questo prodotto, puoi scioglierlo a casa. In questa forma, viene conservato per non più di 9 mesi e fresco - 3 mesi.
