La pasta è apprezzata sia nella cucina casalinga che in quella al ristorante; le salse aggiungono varietà al piatto. Tuttavia, anche la qualità della pasta stessa è di grande importanza. La pasta fresca appena cotta è particolarmente gustosa. Anche una casalinga inesperta può occuparsi della produzione di fusilli, tagliatteli e altri tipi popolari.
Pasta fai da te: come cucinarla bene a casa
La vera pasta italiana si fa con pochi ingredienti: farina, acqua, sale, uova. A volte vengono utilizzati colori naturali, come purea di spinaci, pomodori secchi o estratto di nero di seppia. Sono esclusi aromi artificiali, stabilizzanti e altri ingredienti.
Quando fai la pasta fatta in casa, devi considerare la qualità di tutti i prodotti. Viene utilizzata solo farina di grano duro premium. Fornisce all'impasto la consistenza desiderata, la pasta pronta non si attacca e non trabocca, mantenendo un aspetto gradevole e un gusto pronunciato. L'eccezione sono le tagliatelle all'uovo, che possono essere ottenute da farine morbide con l'aggiunta obbligatoria di uova fresche di gallina. Per ogni 100 g di farina vi servirà 1 uovo di media grandezza.
Prima di impastare, la farina deve essere setacciata. Questo rimuove le impurità e ossigena il prodotto. L'impasto risulterà più malleabile e uniforme. Se la farina è stata setacciata in anticipo, il procedimento va ripetuto poco prima della cottura. È importante che il prodotto non abbia odori estranei, influiranno sulla qualità della pasta.
L'impasto viene lavorato per almeno 15 minuti su una tavola di legno cosparsa di farina. Si allunga e si piega molte volte. Nel processo, il glutine si sviluppa, la massa diventa elastica e liscia. Tuttavia, non dovresti lavorare l'impasto troppo a lungo, questo può distruggere il glutine, la pasta risulterà dura.
Dopo aver impastato, il pezzo di pasta viene avvolto in un foglio e messo a riposare. È meglio metterlo in un frigorifero o in un altro luogo fresco. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a rotolare.
Per preparare la pasta utilizzare un'apposita macchina con posti a sedere di diverse dimensioni. Consente di realizzare spaghetti sottili, involtini e altri tipi di pasta più diffusi. Tuttavia, un prodotto gustoso è facile da preparare senza macchina da scrivere, stendendo la pasta sul piano di lavoro e tagliandola con un coltello affilato. Otterrai nastri medi o larghi (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Se le strisce già pronte vengono tagliate in rettangoli, si ottengono piatti di papardelle.
La pasta viene stesa su entrambi i lati, cospargendo il mattarello di farina. Lo spessore ideale del letto è di 2 mm. È conveniente tagliarlo a strisce con un coltello largo affilato, immergendolo periodicamente nella farina. Puoi usare frese speciali con un bordo riccio.
La pasta finita va bollita subito, ma se vuoi lasciarla fino alla prossima volta, dovrai asciugare la pasta. Ci sono speciali accessori da tavolo in vendita, ma le casalinghe usano con successo gli asciugabiancheria convenzionali. Le strisce di pasta vengono appese con cura e lasciate per un giorno. Gli spazi vuoti devono essere cosparsi di farina e coperti con un tovagliolo di carta per proteggerli dalla polvere. Quando la pasta si asciuga, viene posta in contenitori asciutti di vetro o plastica con coperchi stretti. La pasta si conserva a temperatura ambiente per un mese.
Per una conservazione più lunga, la pasta deve essere congelata. Subito dopo averlo arrotolato viene cosparso di farina, steso su un tagliere e riposto in freezer. Quando i prodotti sono congelati, vengono riposti in un sacchetto e lasciati nel congelatore. La pasta si conserva fresca fino a sei mesi, non è necessario scongelarla prima della cottura.
Pasta all'uovo: una ricetta classica
Un'opzione popolare fatta in casa sono i tagliateli all'uovo o le fettuccine. Hanno un gusto ricco e un gradevole colore giallo paglierino, adatti alla cottura immediata o alla surgelazione.
Ingredienti:
- 300 g di farina;
- 3 uova di media grandezza;
- un pizzico di sale marino.
La farina viene setacciata in una ciotola capiente. Le uova e il sale vengono aggiunti in una piccola depressione al centro. La massa viene impastata a mano per almeno 15 minuti. Quando l'impasto è sufficientemente omogeneo, si toglie dalla ciotola e si lavora su una spianatoia, stendendolo a strati e ripiegandolo più volte. La pasta ben impastata è soda ma non rigida. Si raccoglie in un grumo, si avvolge nella pellicola e si mette in frigorifero per mezz'ora.
La tavola di legno e il mattarello sono cosparsi di farina. L'impasto viene steso in uno strato sottile, capovolto e steso nuovamente fino a quando il suo spessore non supera i 2 mm. Lo strato viene arrotolato e tagliato in parti uguali con un coltello affilato. Le strisce possono essere larghe o strette, tutto dipende dal piatto che si intende cucinare. Più densa è la salsa, più densa deve essere la pasta.
Si srotolano i mini rotoli e si lascia asciugare la pasta. Dopo 30-60 minuti, puoi iniziare a cucinare. Affinché il sapore delle tagliatelle fatte in casa non soffra, vengono bollite in acqua bollente salata subito prima di mescolarle al sugo.
