Vuoi cimentarti nella produzione del formaggio? Quindi iniziare con la ricotta con aglio ed erbe aromatiche. Ci sono molte opzioni per cucinarlo a casa. Puoi usare una spezia o mescolare erbe diverse.
Usa il latte di pecora per cucinare, aggiungerà una piccantezza speciale al prodotto finito, e le erbe e l'aglio riempiranno il formaggio fatto in casa con i loro aromi.
Ricotta con erbe e aglio
Per cucinare, devi prendere:
- ricotta - 1 kg;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
- coriandolo - 50 g;
- burro - 100 g;
- latte di pecora (grasso) - 1 l;
- uova crude (tuorli) - 3 pezzi;
- sale (macinato finemente) - 1 cucchiaino;
- aglio (chiodi di garofano) - 4-5 pz.
Poco prima di bollire il formaggio, è necessario preparare le erbe e l'aglio. Il coriandolo va sciacquato accuratamente, steso su un canovaccio ad asciugare e poi tritato il più forte possibile. Gli spicchi d'aglio devono essere sbucciati, sciacquati e schiacciati con una pressa. Quindi entrambi gli ingredienti dovrebbero essere mescolati in un'unica massa.
Quindi, devi prendere una padella smaltata e metterci dentro la ricotta, versarla con il latte di pecora freddo, mescolare la massa e mettere a fuoco basso. Senza smettere di mescolare, lasciare che la massa si scaldi bene, senza portarla a ebollizione. Quando vedete che il latte inizia ad arricciarsi nel tegame, togliete dal fuoco il tegame della cagliata.
Ora devi preparare un posto per filtrare la massa della cagliata. Prendete un'altra casseruola e metteteci sopra un colino. Per ulteriori azioni, hai bisogno di una garza, dovrebbe essere coperta con un colino. Non tirare strettamente la garza, ma mettila in una depressione in uno scolapasta. Quindi versare la massa di cagliata preparata in uno scolapasta attraverso una garza, legare quest'ultima a forma di nodo e appenderla in modo che il siero possa defluire liberamente dalla cagliata. Il tempo di questo processo dipende dalla consistenza finale che si vuole che assuma il formaggio. Più a lungo viene travasato il siero, più densa sarà la massa di cagliata e il futuro formaggio.
Quando è stato decantato abbastanza siero dalla massa risultante, mettere la ricotta in una casseruola, aggiungere il coriandolo tritato con l'aglio e mescolare bene. Separare i tuorli dalle uova crude e aggiungerli alla massa della cagliata, quindi aggiungere sale finemente macinato e bicarbonato di sodio, mescolare bene il tutto. Il burro dovrebbe essere leggermente ammorbidito (non sciogliere!) E anche aggiunto all'impasto. Mescola di nuovo la massa di formaggio e metti la casseruola a fuoco basso.
Quando viene riscaldato e interagito con il bicarbonato di sodio, la massa della cagliata inizierà a sciogliersi e alla fine si trasformerà in formaggio. L'agitazione non deve essere interrotta fino alla fine della cottura. Lo stampo per formaggio deve essere unto all'interno con burro e quindi inserire la massa finita. Quindi, raffreddare lo stampo con il formaggio e metterlo in frigorifero. Non appena la massa di formaggio si indurisce, puoi mettere il prodotto finito su un piatto.
Ricotta con aglio e aneto
Questa è una ricetta per il formaggio fatto in casa più semplice che non richiede un ulteriore trattamento termico. Per prepararlo, devi prendere:
- aneto (tritato) - 2-3 cucchiai.;
- ricotta fatta in casa grassa - 500 g;
- aglio (chiodi di garofano) - 2 pezzi;
- sale macinato finemente - 1 cucchiaio.
I verdi di aneto devono prima essere accuratamente sciacquati, asciugati e tritati. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa. La ricotta fatta in casa grassa deve essere messa in una ciotola, cosparsa di sale fino, aggiungere l'aneto tritato e l'aglio tritato alla massa, mescolare accuratamente.
Prendi un pezzo di garza pulita, metti al centro la massa di cagliata e lega il tessuto con un nodo stretto. Quindi dovresti mettere una garza con la ricotta sotto l'oppressione, per questo puoi usare due taglieri installati sopra il bacino o la padella. Un nodo con massa di cagliata dovrebbe essere posizionato tra le tavole, un carico dovrebbe essere posizionato sopra. Lasciare la cagliata per 2-3 giorni a colare e condensare. Il formaggio finito deve essere accuratamente rimosso dalla garza e messo su un piatto. Conservare il formaggio con aglio e aneto in frigorifero.
