I problemi di conservazione degli alimenti hanno occupato le menti delle persone per molte generazioni. La salatura della carne è uno dei metodi più comuni per conservarla a temperature di congelamento. Inoltre, la salatura è una delle operazioni del processo tecnologico per la produzione di cosce di pollo, prosciutto, vari prodotti affumicati. Ma la carne salata richiede anche un approccio speciale alla conservazione.
Istruzioni
Passo 1
Il sale è un ottimo conservante. Durante la salatura della carne, il sale disidrata i microrganismi presenti nella carne, preservandola. Ma devi sapere che i microrganismi stessi non muoiono, quindi la salatura non è un garante della disinfezione della carne. Pertanto, la carne utilizzata deve essere fresca, di alta qualità e solo da un animale sano. A seconda della concentrazione di sale, vari tipi di microrganismi arrestano il loro sviluppo. Quasi tutti i microrganismi sono innocui anche al 10% di sale. Al 15%, l'attività vitale dei batteri putrefattivi si ferma, al 20% - gli stafilococchi. Esistono alcuni tipi di acido lattico e batteri del lievito che possono esistere perfettamente anche in salamoia concentrata, ma hanno un effetto minimo sulla qualità della carne.
Passo 2
Puoi conservare la carne salata pronta in vari modi, la cosa principale da ricordare è che la conservazione a lungo termine può essere effettuata solo in un congelatore o sigillata.
Passaggio 3
Per quanto riguarda l'archiviazione non a lungo termine, puoi appenderlo. Il prodotto finito può essere appeso ai ganci. In questo caso, i pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi, ma non in contatto tra loro.
Passaggio 4
Un seminterrato o una cantina è adatto anche per lo stoccaggio a breve termine. È anche meglio qui che i pezzi siano abbastanza grandi. Dovrebbero essere disposti su un cuscino di ghiaccio preparato. Non è necessario mettere la pasta direttamente sul ghiaccio stesso, ma prendere un contenitore di smalto o piatti di argilla e metterci dentro piccoli pezzi. Solo allora metti i piatti in ghiaccio. I pezzi grandi devono essere posti su una pellicola (che coprirà la base fredda).
Passaggio 5
Puoi versare il latte sulla carne per sicurezza. Durante questa procedura, il latte diventerà gradualmente acido e non si rovinerà e svilupperà microrganismi putrefattivi. Tuttavia, la carne dovrà essere accuratamente lavata e asciugata con un asciugamano prima di mangiarla.
Passaggio 6
Il metodo di riempimento della carne non lavata viene utilizzato anche da alcune casalinghe. La carne va messa in un recipiente e cosparsa di rafano grattugiato su tutti i lati.
Passaggio 7
Carico: in questo caso sarà necessario preparare una medicazione speciale. È fatto con aceto, acqua, spezie e cipolle. Mettendo la carne salata in una tale composizione, puoi prevenirne non solo il deterioramento, ma anche darle più morbidezza e sapore. Se la conservazione non è affatto lunga, sarà sufficiente ungere la carne con la composizione sopra.
Passaggio 8
Puoi scottare la carne con acqua bollente per un minuto fino a quando non si forma una crosta, quindi conservarla in un luogo fresco. Per conservare la carne più a lungo, puoi riempirla di strutto o usare olio vegetale per questo.
