Secondo gli esperti, il numero dei vari formaggi supera i 2500 mila tipi. Caglio, latte fermentato e fuso, nonché semisolido e solido sono i gruppi in cui viene solitamente suddiviso questo prodotto tanto amato in campagna.
Il formaggio si ottiene da vacca, pecora, capra, o ancora più esotico per la fascia media di latte di bufala, cavallo e cammello. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani: gli scaffali di negozi e ipermercati sono pieni di prodotti che offrono una scelta per ogni gusto e budget. A volte è difficile comprendere questa ricca varietà e farsi un'idea corretta del rapporto tra la qualità e il prezzo del formaggio, determinato da una combinazione di vari fattori.
Formaggi a pasta molle
Una delle tipologie più costose è da attribuire giustamente ai cosiddetti formaggi a pasta molle, la presenza di muffe è possibile, ma non è affatto un elemento obbligatorio per prodotti di questo livello diffusi in Francia e nel resto d'Europa. I formaggi molli prodotti con il classico latte vaccino includono
- Bree, - il più tenero Camembert, - Cambotsolu, dotato di una muffa nobile dal colore blu, - Dorblu piccante, - formaggio specifico Gorgonzola.
Il prezzo può essere aumentato da additivi specifici come funghi vari, peperoni e altre spezie ed erbe aromatiche.
Una categoria di formaggi particolarmente costosa comprende formaggi a base di latte di pecora, coltivati nelle regioni francesi e con un sapore e un aroma dolciastro brillante, un esempio di tale formaggio è l'amato Roquefort nel paese.
Semi-solido
Meno costosi, spesso presenti nella vendita al dettaglio, sono i formaggi semiduri dal gusto neutro e dagli odori non invadenti. Tra questi il piccante Masdam, il cui costo dipende direttamente dalla stagionatura del prodotto, il norvegese Jarlsberg, lo svizzero Emmental, poco costoso e quindi senza pretese in fatto di gusto Tilsiter, il cui prezzo varia dal periodo di stagionatura, il Goudou e l'Edam.
I formaggi a base di latte di capra, più pregiato e scarso, sono più di una categoria di prodotto poco diffusa che largamente disponibile.
I prodotti russi, ucraini e bielorussi, che a volte non differiscono per qualità e gusto squisiti e, di regola, non sono in concorrenza con le loro controparti straniere, hanno maggiori probabilità di essere prodotti di consumo.
Nella scelta di un buon formaggio a pasta semidura, bisogna prestare attenzione alle caratteristiche specifiche di questo latticino, che non sempre sono direttamente legate al prezzo, tali caratteristiche includono un colore ricco cremoso o giallastro, la densità, la presenza di occhiatura, che sono un indicatore della stagionatura richiesta per il formaggio. I formaggi a pasta dura dal gusto gradevole, a pasta densa e di latte vaccino, caprino e ovino, come Chedr e Parmigiano, appartengono alla categoria dei prodotti meno economici e costosi per ricetta e tempo di stagionatura.
Formaggi sott'aceto e fusi
Un sottogruppo speciale è costituito dai formaggi in salamoia, che si distinguono per il colore chiaro e la consistenza morbida, il loro prezzo può variare a seconda del produttore, sia esso Grecia, Italia o Russia. A parte salsicce e formaggi fusi, che hanno una composizione piuttosto dubbia e sono dotati di un'abbondanza di vari additivi e conservanti, il loro prezzo è solitamente direttamente dipendente dalla ricetta utilizzata e dalla composizione del prodotto.
