Il malto è costituito da grani essiccati e macinati. La principale materia prima per la sua preparazione è la segale. Il pane è fatto a base di malto, che dopo la cottura acquisisce un colore e un sapore originali.
È necessario
-
- 1 chilogrammo di segale;
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Inizia la preparazione del malto preparando il cereale. Per selezionare materie prime con un'alta percentuale di germinazione, metterle in acqua. Quei semi che galleggiano non sono buoni. Rimuoverli e allo stesso tempo pulire le materie prime dalle impurità.
Passo 2
Prendi una pentola capiente e versaci dentro 1 chilogrammo di segale. Versare tre litri d'acqua sui fagioli. Passare l'acqua usata attraverso un filtro e raffreddare a 10 gradi Celsius. Ogni 6 ore l'acqua deve essere cambiata e i grani galleggianti devono essere rimossi dalla superficie. Il processo di macerazione è completo quando il grano può essere facilmente piegato o forato con un ago. Questo di solito richiede almeno un giorno.
Passaggio 3
Trasferisci i fagioli in una teglia profonda. Per rimuovere l'umidità in eccesso, avvolgerlo in un panno di cotone. Da questo momento inizierà la fase di germinazione. Mescola i fagioli due volte al giorno e apri il bordo del tessuto in modo che l'aria possa fluire liberamente nella teglia. Spruzzare acqua fresca sui cereali durante la notte. Assicurati che la temperatura nella stanza non superi i 15 gradi Celsius. Una volta che la dimensione dei germogli è uguale alla lunghezza del chicco, la germinazione è completa.
Passaggio 4
Avvolgere una teglia con i grani in un sacchetto di plastica e posizionarla sulla batteria. Pratica un foro nella borsa per aiutarti a controllare il livello di umidità. Di tanto in tanto, i grani devono essere mescolati in modo che non si secchino. Il processo di bollitura e fermentazione dura tre giorni, quindi rimuovere la teglia dal sacchetto e separare con le mani eventuali grumi che si sono formati.
Passaggio 5
Vai alla fase di asciugatura. Per fare questo, metti i grani su una teglia e asciugali in un forno riscaldato a 70 gradi Celsius per dieci ore. Ogni mezz'ora, le materie prime devono essere mescolate e separate dai grani incollati. Dopo l'asciugatura, mettere la teglia in frigorifero per un giorno.
Passaggio 6
Prima di procedere alla macinazione, separare tutti i germogli dai chicchi. Quindi ridurli in farina con un macinino da caffè. Conserva il malto cotto in un contenitore aperto.
