La salsiccia secca (sujuk) è una salsiccia secca e solida comune tra i popoli che abitano in Turchia, Croazia, Grecia, Armenia, Georgia, Kirghizistan e così via. La preparazione di questo piatto richiede molto tempo e fatica.
Cucinare la salsiccia stagionata a casa non è difficile, ma richiede molto tempo, così come la perseveranza dello specialista culinario. Il sujuk è preparato esclusivamente con agnello o manzo, e poiché la carne non è affatto sottoposta a trattamento termico durante il processo di cottura, la selezione delle materie prime, così come la preparazione della salsiccia stessa, devono essere affrontate con grande responsabilità.
Per il sujuk è necessario prendere carne eccezionalmente fresca, che deve essere immediatamente lavata, quindi asciugata e congelata, ed è consigliabile congelarla a una temperatura non inferiore a -15 gradi. Il tempo di congelamento è da cinque a sette giorni.
- un chilogrammo di agnello o maiale;
- 100 grammi di grasso (devi prendere anche grasso di montone o di manzo);
- 1/3 di cucchiaino di zucchero;
- 1/3 di cucchiaino di pepe nero macinato;
- due spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino di cumino;
- 40 grammi di sale.
Ambasciatore della carne
Tagliare la carne a pezzetti, strofinare ogni pezzo con sale, metterlo in un qualsiasi contenitore di smalto, mescolato con grasso tritato, ad esempio, in una casseruola e conservare in frigorifero. Lasciare salare la carne per sette giorni ad una temperatura ottimale di +4 gradi.
Carne macinata
Macinare la carne salata (devi usare un tritacarne), tagliare il grasso a pezzi (la dimensione dei pezzi è di circa 0,3-0,4 centimetri). In una ciotola, unire la carne e il grasso tritati, aggiungere le spezie alla carne macinata e mescolare bene il tutto. Coprire il piatto con pellicola trasparente e mettere la carne macinata in frigorifero per 24 ore.
Ripieno di salsiccia
Prendete una pancetta di manzo, mettetela a bagno in acqua per un'ora, sciacquatela, poi tagliatela a pezzi di 25-30 centimetri. Lega ogni conchiglia a un'estremità con dello spago di cotone, a circa due centimetri dal bordo.
Metti il budello sull'apposito insaccatrice (puoi usare una normale siringa da pasticceria) e riempi ogni budello senza stringere con carne macinata. Lega i gusci all'altra estremità con lo spago. Ispeziona attentamente tutte le salsicce e, se ci sono delle bolle, forale con un ago sottile.
Metti le pagnotte risultanti su una tavola, coprile con un'altra tavola, metti sopra l'oppressione e mandale in frigorifero per tre giorni. Come oppressione, puoi usare, ad esempio, un pancake con manubri. Il peso dell'oppressione non deve superare i due chilogrammi.
Nel processo di pressatura, girare le salsicce due o tre volte al giorno e metterle nuovamente sotto oppressione. Perforare le bolle d'aria formate con un ago.
Dopo la pressatura, appendi le salsicce in frigorifero per tre giorni (questo è necessario perché si secchino), quindi mettile nuovamente sotto oppressione per due giorni. Dopo tutte le procedure di cui sopra, appendi le salsicce in frigorifero per due settimane e puoi iniziare a degustare. La durata di conservazione del sujuk a temperature da +6 a +8 gradi è di quattro mesi, da +8 a +12 - tre mesi.
