Quando impastiamo l'impasto, ovviamente, vogliamo renderlo arioso e cuocere una torta o una torta soffice. Tuttavia, spesso ci aspetta la delusione: l'impasto si deposita, risulta essere troppo raro o molto denso e ciò che viene cotto da esso non può essere definito una cottura rigogliosa. Proviamo alcune vecchie ricette, perché il successo in cucina si basa sempre sulla tradizione.
È necessario
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- Per la pasta lievitata leggera:
- 500 g di farina;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 25 g lievito fresco;
- 1 uovo;
- 6 cucchiai. l. olio vegetale;
- 3/4 di tazza di latte.
- Per la pasta biscotto:
- 100 g di farina;
- 180 gr di zucchero;
- 4 uova.
Istruzioni
Passo 1
Segui alcune semplici regole quando fai la pasta lievitata. Sciogliere correttamente il lievito secco per l'impasto: prendere l'acqua tiepida, versare il lievito con lo zucchero nell'acqua e non viceversa. Fate attenzione che l'impasto non sia spargolo, ma non denso, ma morbido e distaccato dalle pareti del piatto.
Passo 2
Lavorare l'impasto su una spianatoia infarinata, spolverare le mani e l'impasto con farina quanto basta in modo che non si attacchi, non più, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla con l'impasto e metterla in un piatto unto con olio vegetale, coprire con un canovaccio pulito, lasciare in un luogo caldo, quando l'impasto raddoppia di volume, stropicciare. Per la glassa, mescolare il tuorlo d'uovo con un cucchiaino di acqua o latte, sbattere il composto.
Passaggio 3
Pasta lievitata ariosa
Scaldare il latte e il lievito a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente, mettere lo zucchero e il lievito nel latte (si può aggiungere un cucchiaio incompleto di farina), mettere in un luogo caldo. Quando il lievito inizia a fermentare e bollire, aggiungere lievito, sale, uova e olio vegetale alla farina setacciata, impastare l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo. Quando l'impasto lievita e aumenta notevolmente di volume (2 - 2, 5 volte), lavoratelo e lasciate lievitare, ripetete questo procedimento almeno un'altra volta.
Passaggio 4
Realizzare il prodotto desiderato (torte, crostate), disporre su una teglia e lasciare riposare per 20 minuti prima di infornare la teglia. Infornare a circa 200°C finché sono teneri.
Passaggio 5
Rispettare alcune regole per la preparazione e la cottura dell'impasto per biscotti: per renderlo arioso, separare i tuorli dagli albumi e sbattere a parte, prima i tuorli con lo zucchero, poi gli albumi fino a ottenere una schiuma forte, quindi unirli tra loro e incorporare delicatamente la farina, aggiungendolo in piccole porzioni, ma senza ritardare il processo.
Passaggio 6
Mettere la pasta biscotto in forno preriscaldato subito dopo aver impastato la farina, poiché da questo momento inizia a depositarsi irreversibilmente. Lubrificare la teglia dei biscotti solo lungo il fondo, non sui lati, altrimenti l'impasto lieviterà solo al centro. Dato che l'impasto cuocerà velocemente, accendete il forno, ungete la teglia e misurate la farina prima di sbattere e amalgamare gli ingredienti.
Passaggio 7
Non aprire o sbattere la porta del forno durante i primi 20 minuti di cottura del biscotto, altrimenti potrebbe cadere. Tagliare e saturare il pan di spagna dopo che si è completamente raffreddato: l'impasto appena sfornato dovrebbe raffreddarsi e diventare elastico a temperatura ambiente uniforme.
