Il foglio alimentare è un'invenzione meravigliosa e una vera scoperta in cucina. Grazie ad esso, i piatti nel forno sono particolarmente morbidi e succosi, perché tutta l'umidità viene trattenuta in essi. La carne al cartoccio è particolarmente apprezzata, perché è facile da asciugare o scuocere, e cotta in questo modo risulta tenera e si scioglie letteralmente in bocca.
Maiale al cartoccio con prugne
Ingredienti:
- 1,5 kg di carne di maiale in un pezzo (preferibilmente un collo o una spalla);
- 300 g di prugne snocciolate;
- 8 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino ciascuno paprika piccante macinata, maggiorana, timo, dragoncello e semi di cumino;
- 1, 5 cucchiaini sale.
Mescolare tutte le spezie in una ciotola, cospargerle con la carne, avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero per 6-8 ore. Mettere a bagno le prugne in acqua tiepida per mezz'ora e scolarle in uno scolapasta. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli per il lungo. Aprire il pezzo, praticare dei fori profondi con un coltello lungo e stretto e farcire con l'aglio. Strofinare la carne di maiale con sale su tutta la superficie.
Stendete un doppio foglio di carta stagnola, disponete al centro mezza porzione di frutta secca e guarnite con la carne e le prugne rimaste. Avvolgere il tutto ben stretto, senza lasciare crepe, e trasferire il fagottino su una teglia. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 45 minuti, poi 40-50 minuti a 170°C. Scoprire la carta argentata e arrostire il maiale per altri 10 minuti a 220°C fino a renderlo croccante.
Manzo al cartoccio con kiwi
Ingredienti:
- 2 kg di filetto di manzo;
- 6 kiwi maturi;
- 30 g di rosmarino fresco;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 2 cucchiaini sale.
Sbucciare il kiwi. Tagliare 4 pezzi a fettine sottili, schiacciare gli altri 2 frutti nella pappa usando una forchetta o uno schiacciapatate. Affettare la carne in più punti e inserire i pezzi di frutta nelle incisioni. Condire la carne con sale e pepe e spennellare la purea di kiwi. Trasferitela in un rettangolo di carta stagnola a due o tre strati, coprite con rametti di rosmarino e sigillate. Cuocere la carne per 1,5 ore a 200°C.
Maiale al cartoccio sotto una "pelliccia" vegetale
Ingredienti:
- 450 g di carne di maiale;
- 2 pomodori;
- 2 cipolle;
- 70 g di formaggio a pasta dura;
- 30 g di aneto;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- sale;
- olio vegetale.
Tagliare la carne di maiale trasversalmente a fette spesse non più di 1 cm, batterle con un martello, cospargere di sale e pepe e friggere velocemente a fuoco vivo in olio vegetale fino a doratura. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli spessi, i pomodori a rondelle.
Prendere i tagli di carta stagnola in base al numero di pezzi di carne. Stendeteli, copriteli con le verdure e il formaggio grattugiato. Tirare i bordi della carta verso l'alto in modo che il succo non fuoriesca, tenere insieme per formare i lati, ma non avvolgerlo completamente. Mettere il maiale in un forno caldo (190°C) sotto la "pelliccia" per 30-35 minuti. Tritare finemente l'aneto, cospargere le porzioni preparate e servire immediatamente.
