Deliziosi panini vegetariani a basso contenuto di carboidrati al pesto.
È necessario
- 3 melanzane
- 250 g di mozzarelle
- 3 pomodori
- Per il pesto:
- 70 g di rucola
- 20 g di pinoli
- 20 g di parmigiano
- 2 spicchi d'aglio
- Brodo vegetale
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Istruzioni
Passo 1
Lavate le melanzane, eliminate le code e tagliatele a listarelle di circa 5-6 mm di spessore. Cospargete di sale e mettete su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso per circa 10 minuti. Quindi grigliare fino a doratura. Tagliare la mozzarella a fettine sottili. I miei pomodori e tagliati a fette.
Passo 2
Cottura della salsa. Friggere i pinoli e farli raffreddare. Mettere in un frullatore la rucola, i pinoli, l'aglio e il parmigiano. Portiamo ad uno stato omogeneo. Aggiungere un po' di brodo vegetale e olio d'oliva e spezie e mescolare bene.
Passaggio 3
Mettere le fette di melanzana su un piatto, poi la mozzarella, versare il pesto e adagiare sopra le fette di pomodoro.
