L'anatra in umido è aromatica, tenera, gustosa, soprattutto se cucinata con cibi succosi, spezie ed erbe aromatiche. Questi ultimi sono timo, basilico, prezzemolo e aneto.
È necessario
- - anatra lavorata (2,5 kg);
- - 2 cucchiai di miele;
- - 1 mazzetto di timo;
- - 1 pezzo di zenzero;
- - 1 kg di broccoli;
- - sale pepe;
- - 100 g di burro;
- - 250 ml di brodo vegetale;
- - 2 cucchiai di panna acida;
- - 1 carota, 2 cipolle;
- - 1 gambo di porro;
- - 150 g di ciliegie (da composta);
- - 250 ml di vino rosso secco;
- - 1-2 cucchiaini di amido;
- - 1 cucchiaio di succo di limone;
- - 2-3 cucchiai di salsa di soia;
- - 1-2 cucchiaini di amido;
- - 4 cucchiai di "foglie" di mandorle;
Istruzioni
Passo 1
Lavate l'anatra e asciugatela. Sciacquare il timo con acqua, scrollarsi di dosso le gocce e strappare le foglie da due rami, tritare finemente. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Mescolare timo, zenzero, succo di limone, salsa di soia e pepe. Spennellare questa miscela sull'anatra.
Passo 2
Mettere nell'anatra 1-2 rametti di timo, legare le ali e le zampe al corpo. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tritare grossolanamente le carote. Tagliare i porri ad anelli larghi. Versare il brodo e il vino in una casseruola, aggiungere le verdure e il timo rimasto.
Passaggio 3
Immergete nel liquido il petto d'anatra con il petto rivolto verso il basso, coprite la casseruola con un coperchio e infornate a 200°C. Fate sobbollire per circa 1 ora, dopo l'inizio del brasato, girate l'anatra dopo 30 minuti.
Passaggio 4
Mescolare 2 cucchiai di salsa con il miele. Spennellare l'anatra con il liquido preparato e tenere in forno senza coperchio per altri 40 minuti. Lessare i broccoli a fuoco basso per 5 minuti. Oppure cuocere a bagnomaria per 10 minuti man mano che vengono immagazzinate più vitamine. Friggere le mandorle nel burro caldo.
Passaggio 5
Dopo aver tolto l'anatra dalla casseruola, mettetela in un luogo caldo. Filtrare la salsa formatasi durante la frittura, sgrassarla, mettere le ciliegie nella salsa e farle sobbollire per 10 minuti.
Passaggio 6
Condire con salsa di soia, pepe e succo di limone. Condire la salsa con l'amido diluito in acqua fredda. Aggiungi la panna acida. Servire l'anatra con la salsa, i broccoli e le mandorle. Servite le frittelle di patate come contorno.
