Indubbiamente, il pane migliore e più delizioso è fatto in casa. Inoltre, è naturale e salutare. Mancano vari "miglioratori", emulsionanti, oli di soia, aromi e così via. Il pane fatto in casa può essere conservato a lungo - fino a una settimana. Al prezzo di costo, il pane fatto in casa è 2-3 volte più economico del pane acquistato in negozio. Ci sono molte ricette da forno e ogni casalinga potrà scegliere la propria ricetta di famiglia.
Qualsiasi ricetta del pane può essere diversificata, ad esempio sostituendo una piccola parte di farina con cereali integrali: contiene più fibre alimentari ed è più salutare per il corpo. Puoi fare panini, toast, cracker dal pane fatto in casa. Inoltre, il pane fatto in casa è molto più economico del pane acquistato.
La ricetta del pane bianco di Richard Bertinier
Avrai bisogno:
- 500 g di farina di frumento;
- 320-350 g di acqua;
- 10 g lievito fresco;
- 10 g di sale.
Il famoso fornaio francese non scioglie il lievito fresco nell'acqua, come tutti sono abituati. Setaccia la farina, strofina il lievito nella farina, aggiunge sale, acqua e lavora l'impasto. Non aggiunge più farina di quanto dice la ricetta. La tecnica di impastare la pasta appiccicosa qui è importante: allungarla e capovolgerla, colpendo il tavolo. Dopo 15 minuti l'impasto del pane è elastico e pronto per la lievitazione.
Pane di grano bianco classico
Questa è una ricetta semplice per il pane bianco familiare a tutti. Avrai bisogno di 2 stampini.
Ingredienti:
- 6-6,5 tazze di farina di frumento;
- 2, 5 bicchieri di acqua calda;
- 1 cucchiaio lievito secco attivo;
- 1 cucchiaio Sahara;
- 2 cucchiaini sale;
- ¼ bicchieri di burro morbido.
Istruzioni per la cottura:
Passaggio 1. Versare ½ tazza di acqua tiepida nella ciotola del robot da cucina e sciogliervi il lievito secco e lo zucchero. Lasciare agire per 5-15 minuti, fino a quando appare una testa di lievito.
Passaggio 2. Aggiungere il resto dell'acqua e metà della farina setacciata nella ciotola. Mescolare bene alla velocità minima.
Passaggio 3. Versare il resto della farina, il sale e il burro ammorbidito.
Passaggio 4. Impastare l'impasto. L'impasto può essere lavorato anche a mano per 8-10 minuti. Dovrebbe diventare morbido ed elastico.
Passaggio 5. Formare una palla con l'impasto, rimettere nella ciotola, coprire con un asciugamano o pellicola trasparente e lasciare riposare per 1-1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Passaggio 6. Ungere due teglie per il pane con il burro. Dividere l'impasto in due, stendere.
Passaggio 7. Arrotolare l'impasto e metterlo negli stampi con la "cucitura" verso il basso.
Passaggio 8. Coprire di nuovo con un asciugamano e lasciare riposare per 1 ora.
Passaggio 9. Invia l'impasto al forno preriscaldato a 200 gradi. Il pane viene cotto per 30-35 minuti fino a doratura. Sfornare il pane caldo dallo stampo, far raffreddare su una gratella. Non lasciare il pane nella teglia o si bagnerà a causa della condensa.
Secondo la ricetta sopra, metà dell'acqua può essere sostituita con latte caldo.
Pane di grano tenero fatto in casa
Per questa ricetta, devi prima preparare la coltura starter, che in media richiede 5-7 giorni. I prodotti da forno a lievitazione naturale sono considerati più naturali e più sani dei prodotti da forno realizzati con lievito acquistato.
Sono richiesti i seguenti ingredienti:
- 600 g di farina di frumento per pasta madre (200 g + "top dressing");
- 300 g di farina di frumento per impasti;
- 350 g di farina di frumento per impasti;
- 200 ml di acqua per il fermento + acqua per "nutrire" il fermento + 300 ml di acqua per l'impasto;
- 1 cucchiaio olio di semi di girasole;
- ½ cucchiaino + 1 cucchiaino sale.
Passaggio 1. Fare un lievito. Per fare questo, mescolare 200 g di farina con 200 ml di acqua tiepida purificata in un grande contenitore di 1 litro o più (non di metallo). Lasciare il contenitore in un luogo caldo durante la notte.
Passaggio 2. Il giorno successivo, aggiungi 100 g di farina e 100 ml di acqua tiepida (non calda) nel contenitore. Mescolare e lasciare in un luogo caldo.
Passaggio 3. Ripeti il processo fino a quando non appare un segno di fermentazione nel lievito. Il lievito dovrebbe bollire e aumentare di dimensioni.
Passaggio 4. Prelevare 100 g di pasta madre dal contenitore e utilizzarla per la ricetta del pane, aggiungendo una porzione fresca di 50 g di farina e 50 g di acqua. Lascia il contenitore a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione, quindi puoi metterlo in frigorifero. Una volta alla settimana togliere 100 g di pasta madre (usare per cuocere o scartare) e aggiungere una nuova porzione di 50 g di farina e 50 g di acqua tiepida. Per fare ciò, rimuovere nuovamente il contenitore dal frigorifero, lasciarlo fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente, "nutrirlo", lasciarlo in un luogo caldo fino all'inizio della reazione e rimetterlo in frigorifero. Ripeti questo processo costantemente.
Passaggio 5. Prepara una birra. Preparare 100 g di coltura starter. In una ciotola, unire 300 g di farina setacciata e ½ cucchiaino. sale. Quindi aggiungere 300 ml di acqua tiepida e coltura starter.
Passaggio 6. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 3-4 ore fino a quando l'impasto non si alza.
Passaggio 7. Quando l'impasto è pronto, mescolarlo con 350 g di farina setacciata e 1 cucchiaino. sale. Mettere su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare l'impasto per 10 minuti. Dovrebbe diventare morbido ed elastico.
Passaggio 8. Trasferire l'impasto in una ciotola unta con olio di semi di girasole e lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore fino al raddoppio.
Passaggio 9. Posizionare l'impasto su una superficie di lavoro, piegare l'impasto a metà per rilasciare l'anidride carbonica. Formate una palla e adagiatela su una teglia unta con olio di semi di girasole. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora per 1 ora.
Passaggio 10. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Quando l'impasto viene fuori, fare dei tagli decorativi.
Passaggio 11. Cuocere per 30-40 minuti fino a ottenere una bella crosta marrone.
Pane bianco alla senape
L'aggiunta di un cucchiaio di senape in polvere all'impasto rende i prodotti da forno più gustosi e saporiti, e il prodotto finito assume un gradevole colore dorato. Avrai bisogno di un piatto rotondo in ceramica con un coperchio o di una padella profonda in ghisa con un coperchio.
Avrai bisogno:
- 3-3,5 tazze di farina di frumento;
- 1 cucchiaino lievito secco attivo;
- 1 bicchiere di acqua tiepida;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaio senape in polvere.
Passo dopo passo:
Passaggio 1. In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Versare il lievito corrispondente nella farina, impastando l'impasto appiccicoso. Non è necessario impastare in questa fase. Coprite l'impasto e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Passaggio 2. Mettere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastare un impasto morbido.
Passaggio 3. Trasferire l'impasto in uno stampo unto, coprire con un asciugamano e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
Passaggio 4. Avvolgere l'impasto lievitato, coprire di nuovo e conservare in frigorifero per una notte.
Passaggio 5. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 220 gradi. Tirare fuori l'impasto, fare diversi tagli con un coltello affilato. Infornare per 25 minuti, coperto. Ridurre la temperatura di cottura a 200 gradi, togliere il coperchio e cuocere per altri 25-30 minuti.
Informazioni nutrizionali per 1 pezzo di pane: 105 calorie, 0 grassi, 3 g di proteine, 22 g di carboidrati.
Pane di segale che non ha bisogno di essere impastato a lungo
Questa ricetta dovrebbe essere cotta in anticipo, poiché ci vorrà quasi un giorno e mezzo per realizzarla. Durante questo periodo l'impasto “matura” e il pane cotto risulta essere molto aromatico. Per il pane croccante, cuocerlo in una teglia di ceramica sotto il coperchio, e togliere il coperchio a fine cottura.
Ingredienti:
- 350 g di farina di frumento;
- 150 g di farina di segale;
- 2 cucchiaini sale;
- ½ cucchiaino lievito ad azione rapida;
- 380 g di acqua fredda;
- 85 g di mirtilli essiccati;
- 85 g di uvetta secca;
- 100 g di noci tritate.
Istruzioni passo passo:
Passaggio 1. Unire farina, sale, lievito e acqua in una ciotola capiente. L'impasto sarà appiccicoso.
Passaggio 2. Lavorare l'impasto per un breve periodo: quanto basta perché la farina assorba bene l'acqua. Aggiungere frutta secca e noci.
Passaggio 3. Coprire la ciotola con un sacchetto o una pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per una notte o almeno 8 ore. L'impasto aumenterà di dimensioni e bolle.
Passaggio 4. Mettere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla.
Passaggio 5. Trasferire l'impasto in una teglia, coprire e lasciare per 2 ore fino a quando l'impasto del pane non si alza di nuovo.
Passaggio 6 Utilizzare un coltello per eseguire tagli decorativi. Coprire e mettere in forno freddo. Accendete il forno, impostando la temperatura a 220 gradi.
Passaggio 7. Cuocere per 45-50 minuti. Togliete il coperchio e infornate per altri 5-15 minuti, fino a formare una bella crosticina marrone.
