Sapere quanto cibo viene preparato è molto importante non solo per gli chef professionisti, ma anche per le casalinghe che pianificano una cena normale o un tavolo festivo. Ciò è particolarmente vero per un prodotto come la carne, perché il tempo di cottura, a seconda della ricetta, può differire di più di dieci volte.
Istruzioni
Passo 1
Il tempo di cottura della carne dipende da tre parametri: in primo luogo, è il metodo di trattamento termico, in secondo luogo, il tipo di carne stessa e, in terzo luogo, la dimensione del pezzo. La combinazione di questi tre punti in una particolare ricetta determina quanto velocemente il piatto sarà pronto.
Passo 2
I metodi di trattamento termico della carne comprendono i seguenti processi principali: frittura, rosolatura e bollitura. Va tenuto presente che ci sono molte opzioni aggiuntive, come, ad esempio, lo stufato o la frittura. Ognuna di queste opzioni ha obiettivi specifici che influenzano direttamente il tempo di cottura della carne. Ad esempio, friggere piccoli pezzi nel modo principale richiederà diversi minuti e la cottura del brodo richiede fino a quattro ore.
Passaggio 3
Anche il tipo di carne è un fattore importante. Il fatto è che diversi tipi di carne possono potenzialmente contenere vari parassiti, che possono essere distrutti solo portando la carne a una certa temperatura. Secondo una ricerca di scienziati americani, i parassiti nel manzo e nell'agnello muoiono a temperature superiori a 64 gradi, nel maiale - superiori a 72 gradi e nel pollame - a temperature superiori a 75 gradi. Certo, se sei sicuro al cento per cento che la carne che stai cucinando sia "pulita", queste norme possono essere disattese, ma in caso di dubbi è meglio fare attenzione.
Passaggio 4
Naturalmente, più grande è il pezzo di carne, più tempo impiega la temperatura all'interno per raggiungere il valore richiesto. Ad esempio, nella cucina asiatica è molto diffuso il metodo del soffritto, che permette di cuocere la carne, tagliata a fettine sottili, per uno o due minuti. Allo stesso tempo, un classico roast beef di un pezzo di manzo del peso di 1,5-2 chilogrammi verrà cotto in forno per circa quattro ore.
Passaggio 5
Se non prendi in considerazione metodi di cottura specifici, la carne di cottura più veloce sarà razze speciali di manzo, progettate per friggere le bistecche. Un pezzo di tale carne del peso di circa trecento grammi cuocerà per circa 6-8 minuti, a seconda della potenza del fornello e del grado di tostatura desiderato. Il secondo posto sarà preso dal filetto di pollo, che impiega circa 15-20 minuti per friggere completamente.
