La dolma è un piatto composto da un ripieno a base di riso, che viene avvolto nelle foglie (uva, barbabietola) o inserito nelle verdure (peperoni, melanzane, pomodori). La variante più famosa e diffusa di questo piatto è il dolma a base di foglie di vite ripiene di riso e carne macinata.
È necessario
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- foglie di vite fresche o in scatola
- 0,5 kg di agnello tritato
- 100 grammi di riso
- 2 cipolle grandi
- aneto fresco e coriandolo
- sale
- Pepe nero
- 200 grammi di panna acida
- 4 spicchi d'aglio
Istruzioni
Passo 1
Durante la stagione estiva, al mercato vengono vendute foglie fresche di vite. Durante il resto dell'anno, il dolma può essere preparato con foglie in salamoia o salate, disponibili non solo nei mercati, ma anche in alcuni supermercati.
Passo 2
Se decidi di fare il dolma con le foglie fresche, prova a scegliere le foglie più giovani e delicate. È sufficiente sciacquare tali foglie di vite in acqua e tagliare le code. Se le foglie per il dolma non sono molto giovani, assicurati di versarci sopra dell'acqua bollente per un paio di minuti. Se usi foglie di vite in salamoia o salate, assicurati di metterle a bagno in acqua calda per almeno 15 minuti.
Passaggio 3
Sciacquare il riso, mescolarlo alla carne macinata. Nei paesi dell'est, dove il dolma è molto diffuso, si usa solitamente carne di montone tritata. Ma puoi anche usare carne macinata, composta da parti uguali di agnello e manzo. Aggiungi la cipolla tritata o tritata in un frullatore, le verdure tritate finemente e il pepe nero macinato fresco alla carne macinata. Mescolare bene il ripieno.
Passaggio 4
Prendete una foglia d'uva e mettete un cucchiaio di carne macinata sul lato coriaceo. Quindi avvolgere bene il ripieno. Questo viene fatto come segue: prima viene piegata la parte inferiore del foglio, quindi i suoi lati. Si scopre una "busta", che viene "sigillata" con la parte superiore rimanente del foglio.
Passaggio 5
Mettere le foglie d'uva sul fondo di una casseruola e adagiare sopra con cura il dolma. Dovresti avere più livelli. Ora versate sul dolma l'acqua calda salata in modo che copra completamente il contenuto della pentola. Metti la pentola a fuoco basso. Dolma impiegherà circa 45-50 minuti per cuocere.
Passaggio 6
Mentre il piatto cuoce, preparate la salsa dolma. Per fare questo, aggiungi l'aglio passato attraverso una pressa alla panna acida. Invece di panna acida, puoi usare yogurt naturale non zuccherato.
