I Ryzhiki sono funghi speciali che si consiglia di salare piuttosto che in salamoia. La ricetta dei funghi salati senza aceto non è facile da trovare, molte casalinghe agiscono in modo "provato", adatto a qualsiasi fungo. Tuttavia, vale la pena provare i funghi salati solo una volta - e d'ora in poi cucinerai solo in questo modo, perché questo aroma e gusto unici non possono essere dimenticati.
Come preparare i funghi
Prima di salare, i funghi devono essere preparati, puliti dai detriti, aderendo le foglie. È meglio fare a meno dell'acqua, lasciando i funghi asciutti: in questo caso, saranno salati meglio e avranno meno probabilità di rovinarsi. Pulite i funghi con un panno morbido, se sono ancora bagnati asciugateli. È meglio tagliare funghi grandi e quelli piccoli possono essere lasciati intatti.
Ricetta per funghi salati nel suo stesso succo
Scegli le stoviglie giuste, mai di terracotta o zincate. Si prega di notare che il volume dei funghi salati diminuisce più volte. Cospargere di sale il fondo del piatto, adagiare uno strato di cappelletti di latte allo zafferano, a gambe in su. Quindi cospargere di nuovo di sale e aggiungere i funghi. Ogni strato non deve avere uno spessore superiore a 5 cm Per un chilo di funghi sono necessari 50 grammi di sale.
I funghi salati senza spezie sono particolarmente gustosi e caratteristici, ma tanto per cambiare, puoi aggiungere alcuni condimenti a piacere: alloro, pepe nero in grani, cannella.
Quando tutti gli strati sono stati posati, coprire i piatti con una garza o un panno pulito, mettere sopra l'oppressione (qualsiasi oggetto pesante può essere usato come oppressione). Dopo un giorno, i funghi si sistemeranno e daranno il succo, in questo momento puoi aggiungere funghi freschi in modo che i piatti siano pieni (allo stesso modo, versando il sale). I funghi devono essere in salamoia, ma se i funghi superiori rimangono asciutti, aggiungetelo già pronto, diluendo 20 grammi di sale in un litro d'acqua.
Come conservare i funghi salati
Per evitare che i funghi si rovinino fino alla prossima estate, o anche fino al prossimo anno, è necessario conservarli correttamente. Il posto migliore è un seminterrato, un seminterrato riscaldato, una fossa o i ripiani superiori del frigorifero, dove la temperatura è compresa tra +1 e +7 gradi. Prima di servire, disporre i funghi salati su un piatto, aggiungere cipolle o aglio, olio di girasole o d'oliva o panna acida a piacere.
